lunes, 28 de mayo de 2012

Crema de calabacín con trocitos de salmón ahumado


La mayor parte del año estoy a dieta. Un suplicio para cualquiera al que le guste comer. Así que intento recetas que tengan pocas calorías y que estén ricas. Ésta es una de ellas.
Crema elaborada para dos personas y hecha con la Thermomix.

INGREDIENTES.
- Un puerro.
- Una zanahoria grande.
- Dos calabacines.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra.
- 3 quesitos.
- Unas tiras de salmón ahumado.
- Un poquito de queso rallado.
- Agua.

ELABORACIÓN.
Ponemos en el vaso de la Thermomix el puerro y la zanahoria cortados a trozos grandes. Picamos con 2 golpes de Turbo. Abrimos el vaso, bajamos los restos y ponemos un chorro de aceite. Programamos 5 minutos a velocidad 1 a 100º.
Pelamos los calabacines (yo lo hago con el pelador de patatas para quitar menos piel), aunque también los podemos dejar con piel. Los cortamos a rodajas. Introducimos los calabacines en el vaso, salpimentamos y cocinamos durante 5 minutos a velocidad 1, 100º.
Tras esto, añadimos agua hasta cubrir los calabacines. No debemos poner demasiada agua porque si no quedará muy líquida. Es preferible quedarnos cortos porque siempre se puede añadir. Programamos 20 minutos a velocidad 1, 100º.
Una vez terminado el tiempo incorporamos los quesitos. Cerramos el vaso y colocamos un paño encima de la tapadera para no quemarnos al triturar. Trituramos a velocidad progresiva 5-10 durante 30 segundos.
Antes de servir, ponemos en los cuencos unos trocitos de salmón ahumando. Servimos la crema y añadimos un poco de queso rallado por encima.
Con el calor de la crema, el salmón se cocerá y dejará un riquísimo sabor. Podemos sustituir el salmón por jamón, beicon, trocitos de pan tostado o frito...






domingo, 27 de mayo de 2012

Lubina al horno con patatas



Karlos Arguiñano me dio la idea, hace mucho tiempo, de cómo hacer pescado al horno con patatas sin que estas queden crudas. El tiempo de la cocción de la patata es superior al del pescado y a mí, que me gustan las patatas tostaditas, siempre se me quedaban poco hechas.Así que os muestro mi solución con esta receta de lubina al horno. En muchas ocasiones la he hecho con dorada, y también queda riquísima.

INGREDIENTES.
- 2 lubinas
- 2 o 3 patatas medianas.
- 2 o 3 pimientos verdes de los de freír.
- 1 cebolla seca o 2 cebollas tiernas.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- 3 dientes de ajo.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1/2 vaso de agua.
- 2 tomates secos.
- Una rama de perejil.
- Una guindilla pequeña.
- Un chorro de vinagre.

ELABORACIÓN.
Enchufamos el horno, precalentamos a unos 200º.
Escogemos un recipiente en el que podamos cocinar en el fuego y en el horno. Cubrimos el fondo con aceite. No tiene que rebosar, simplemente, no se deben ver huecos. Sofreímos en ese aceite 2 diente de ajo cortados en láminas, las patatas, la cebolla y los pimientos de freír. No tenemos que acabar de cocinarlos, simplemente hacer que tomen un poco de color.
Una vez hecho esto, hacemos un hueco y colocamos el pescado. Yo suelo pedir en la pescadería que le quiten la cabeza y lo abran, de modo que, para que no se peguen las partes, tras salpimentar por dentro, introduzco una rodaja de limón. Ponemos sal y pimienta a las patatas, rociamos el pescado con el vino y el agua y metemos al horno durante media hora, aproximadamente.
Sacamos del horno y lo servimos en los platos. Echamos, sobre el pescado, unas gotas de vinagre.
En una sartén pequeña colocamos el jugo que ha quedado en la fuente y calentamos, añadimos un diente de ajo, los tomates secos a trocitos muy pequeños, una guindilla y el perejil picado. Freímos un poquito y enseguida lo echamos sobre el pescado. Aunque esto último podríamos no hacerlo, lo cierto es que le da un toque muy especial.






miércoles, 23 de mayo de 2012

Muffins de chocolate.



Hacía muchísimo viento. No habíamos podido ir al parque y mi muchachito y yo ya estábamos más aburridos que monos. Así que le dije "¿Hacemos magdalenas?", y él respondió "Ti, ti, ti". Bueno, pues manos a la obra. Pero no íbamos a hacer unas magdalenas cualquiera, sino los deliciosos muffins de chocolate tipo Starbucks que había visto en el blog de Vanesa, www.misdeseosmasdulces.com.
Aquí tenéis el enlace a la receta, http://www.misdeseosmasdulces.com/2011/06/muffins-de-chocolate-tipo-starbucks.html. Echad un vistazo porque sus fotos son preciosas.
Pues bien, hicimos seis muffins con la Thermomix.

INGREDIENTES.
- 115 grs. de harina.
- 25 grs. de cacao sin azúcar (utilicé el de la marca Valor)
- 75 grs. de azúcar.
- 1/2 sobre de levadura en polvo Royal.
- 1 yogur de vainilla (Vanesa lo hacía con yogures griegos, yo no tenía)
- 40 grs. de aceite de girasol.
- 1 huevo.
- Dos cucharadas de leche entera.
- 50 grs + 25 grs de chips de chocolate.

ELABORACIÓN.
Enchufamos el horno y lo precalentamos  a 200º.
Ponemos en el vaso la harina, el cacao, el azúcar y la levadura. Mezclamos 10 segundos a velocidad 6. Ponemos en un bol y reservamos.
Sin limpiar el vado, echamos el huevo, la leche, el yogur y el aceite. Programamos 1 minuto a velocidad 3 1/2.
Añadimos la mezcla de harina, azúcar... que teníamos reservada y mezclamos a velocidad 3 durante 1 minuto. Pasamos la mezcla a un cuenco y añadimos 50 grs. de chips de chocolate y lo removemos con la espátula.
En flaneras de aluminio colocamos el papel de magdalenas. Rellenamos, prácticamente hasta arriba, las cápsulas y horneamos durante una media hora a unos 200º. Pincharemos con un cuchillo y, cuando este salga limpio, ya estarán listos los muffins.
¡¡¡Y están riquísimos!!!

Sopa minestrone


Esta receta aparece en el libro Imprescindible Thermomix TM 31, es una riquísima sopa de verduras. Sorprende por su sabor y se hace muy rápido; de modo que se ha convertido en una receta muy socorrida y en una forma de que el peque coma verdura.
Bueno, pues os presento mi adaptación de la receta para 2 comensales con mucha, hambre o para 3 con un hambre normal.

INGREDIENTES.
- 250 grs. de verduras (de las que tengas. La última vez usé alcachofas, puerro, zanahoria, calabacín y judías verdes; pero en otras ocasiones también he usado calabaza, champiñón, acelgas, guisantes...)
- 25 grs. de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 25 grs. de aceite de oliva.
- 40 grs. de beicon en trozos pequeños.
- 500 grs. de agua.
- Una pizca de sal.
- 25 grs. de arroz (también se puede hacer con fideos o cualquier otra pasta)
- 30 grs. de queso (la receta habla de parmesano, yo siempre lo he hecho con grana padano)
- 20 grs. de mantequilla.

ELABORACIÓN.
Ponemos en el vaso el queso y lo rallamos usando vel. progresiva 5-10 durante unos 8 segundos. Cuando esté muy fino lo sacamos y reservamos.
Sin lavar el vaso, introducimos las verduras, las picamos con varios golpes de turbo hasta que queden trocitos pequeños del tamaño que queramos. Sacamos las verduras y reservamos.
Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo, programamos 2 sgs. a velocidad 5. Bajamos los restos con la espátula y añadimos el aceite y el beicon, sofreímos 5 minutos, 100º velocidad 1.
Añadimos el agua y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 2.
Incorporamos las verduras picadas, la sal, la pimienta y el arroz. Programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
Una vez acabado el tiempo añadimos el queso rallado y la mantequilla. Enseguida pasamos a una sopera, removemos con el cucharón y servimos.

martes, 22 de mayo de 2012

Truchas rellenas de jamón


Me encanta cocinar, pero lo cierto es que la mayoría de los días cocinar se limita a hacer ensaladas y carne o pescado a la plancha. Así que, cuando tengo un poquito de tiempo, aprovecho para hacer recetas que habitualmente no puedo hacer.
El otro día llegué antes a casa y decidí que esas truchas que iba a cocinar a la plancha, se transformarían en unas sabrosas truchas rellenas de jamón.


INGREDIENTES
- 2 truchas.
- Una tira gruesa de jamón serrano cortado a taquitos pequeños.
- 3 dientes de ajo.
- Una ramita de perejil.
- 2 cebollas.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- Laurel.
- Medio vaso de vino blanco.
- Medio vaso de agua.

ELABORACIÓN
Ponemos en un bol los trocitos de jamón serrano, los dientes de ajo partidos a trozos muy pequeños y el perejil picado. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y removemos con una cuchara. Con esta mezcla rellenamos las truchas y reservamos.
En la bandeja de horno colocamos la cebolla cortada a rodajas muy finas a modo de cama y, sobre ella, colocamos las truchas y la hoja de laurel.
Encima de la cebolla ponemos las truchas y echamos sal, pimienta, un buen chorro de aceite, el medio vaso de vino blanco y el medio vaso de agua.
Metemos al horno, que previamente hemos calentado, y horneamos, durante una media hora, a unos 225 grados.







viernes, 18 de mayo de 2012

Hojaldre con rulo de cabra y cherries


Esta receta la vi en un programa de televisión. Hace mucho tiempo y no recuerdo en cuál fue. Llevaba años sin hacerla, pero hace un par de días esperaba una visita y decidí que formara parte del aperitivo. La visita no llegó y se convirtió en una cena perfecta.
Bueno, pues elaboremos esta coca, es sencillísimo.


INGREDIENTES.
- Masa para hojaldre. La venden congelada o fresca. Yo suelo usar la fresca de Mercadona.
- Un queso pequeño de rulo de cabra.
- Unos 20 tomates cherrie.
- 1 huevo.

ELABORACIÓN.
Encendemos el horno, programamos 250 grados.
Extendemos la masa y cortamos, de uno de los bordes varias tiras de un   grosor de 2 o 3 centímetros. Luego colocamos estas tiras encima de la masa como si estuviéramos haciendo un marco. De esta manera conseguiremos que los bordes sean más altos y el queso, al fundirse, no se salga de la coca.
Cortamos el queso en rodajas y lo colocamos sobre la masa. Después ponemos los tomates en los huecos.
Batimos un huevo y, con un pincel de cocina, pintamos el hojaldre que no está cubierto con el queso y los tomates.
Metemos al horno y dejamos que se cocine alrededor de 15 minutos. El tiempo de cocción dependerá del horno y de lo caliente que esté, de modo que hay que permanecer atento y cuando veamos que está doradita, sacarla.



jueves, 17 de mayo de 2012

Muffins de chocolate blanco y arándanos

Andaba rondándome mucho tiempo por la cabeza hacer estos riquísimos muffins. Encontré la receta en http://www.rezetasdecarmen.com/. Aquí tenéis el enlace de la receta http://www.rezetasdecarmen.com/2011/10/cumpleblog-y-sorpresa-muffins-de.html.
No he hecho ningún cambio, así que os doy la lista de ingredientes y el vídeo que Carmen colgó en Youtube con la elaboración de los muffins. Merece la pena hacerlos, están exquisitos.
Un consejito: si no tenéis una de esas bandejas especiales para hacer muffins, utilizad flaneras, dan el mismo resultado.

INGREDIENTES.

- 230 grs. de leche.
- 50 grs. de mantequilla.
- 1 huevo.
- 100 grs. de azúcar moreno.
- 300 grs. de harina.
- 1 sobre de levadura.
- 100 grs. de arándanos deshidratados.
- 150 grs. de chocolate blanco.
- 1 cucharada de azúcar vainillado.

ELABORACIÓN.


sábado, 12 de mayo de 2012

Fideuá para tres


La fideuá es una comida muy típica del Levante. Muchos, sin probarla, afirman que prefieren la paella y que esto es un invento absurdo. Pues bueno, ellos se la pierden, porque a mí me encanta y a mi hijo de 2 años también. Bueno, hoy cocinamos sin Thermomix.

INGREDIENTES

PARA EL CALDO DE PESCADO

- Un hueso de rape.
- 1/5 kg. de morralla.
- Las cabezas y las pieles de unas 10 gambas arroceras.
- 2 litros de agua.
- Sal.
- Aceite

PARA LA FIDEUÁ
- Media cebolla tierna pequeña o un cuarto de cebolla.
- Un trocito de pimiento rojo (aproximadamente de las dimensiones de una rebanada de pan)
- 2  o 3 dientes de ajo.
- 1/2 tomate rallado sin piel.
- 12 cucharadas de aceite.
- 1/2 sobre de paellero (yo uso el de la marca Carmencita)
- Las mollitas de los huesos de rape.
- Unas 10 gambas arroceras peladas.
- Un puñadito de anillas de pota.
- 6 o 7 mejillones frescos.
- Unos 7 u 8 taquitos pequeños de atún.
- Un puñado pequeño de almejas.
- 3 o 4 cigalas.
- Sal
- Pimienta
- 240 grs. de fideuá.

ELABORACIÓN

Comenzamos con el caldo: en una olla ponemos un poquito de aceite y echamos las cabezas y las pieles de las gambas. Cuando se hayan sofrito un poco, añadimos la morralla y el hueso de rape (al hueso le habremos quitado las mollitas y las habremos apartado). Dejamos que tomen un poco de color y añadimos agua hasta cubrir (unos 2 litros) y un pellizco de sal. Hacemos hervir y, con una cuchara, retiramos la espuma que se forma en la superficie. Bajamos a fuego medio y cocinamos durante 30 minutos.
En una paella ponemos unas 12 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla partidos a trocitos muy pequeños. A continuación añadimos el pimiento, también cortado en trozos pequeños. Y, un poquito después, cuando veamos que todo está dorado, el tomate rallado. Incorporamos las anillas de pota y  sofreímos también. Enseguida añadimos el caldo que hemos preparado, sin olvidarnos de colarlo primero. Echamos el medio sobre de paellero, un pellizco de sal y un poco de pimienta negra.
Cuando el caldo haya hervido junto con el sofrito durante un par de minutos, añadimos la fideuá. Sobre ella colocamos los trocitos de pescado -los tacos de atún y las mollitas del hueso de rape-, las almejas, los mejillones y las cigalas. Dejamos que hierva todo junto, a fuego medio, hasta que se evapore completamente el caldo.
La fideuá está cocida en 8 minutos, pero si hierve durante 12 o 13 estará igual de buena. De modo que aquí  solo hay que tener un poco de ojo. Si vemos que nos ha salido poco caldo, pues le añadimos un chorro de agua. Si nos ha salido mucho, le quitamos un poco y lo reservamos. Si nos falta caldo durante la cocción de la paella, le añadimos agua y rectificamos de sal. Si nos sobra caldo, ponemos el fuego a más potencia. Todo esto sin olvidar mover de vez en cuando la paella para que la pasta no se pegue.
Es mucho más sencillo que hacer una paella. Con la pasta las exigencias del tiempo de cocción no son tan estrictas como con el arroz. Podemos jugar con la potencia del fuego y seguirá estando igual de buena aunque esté más de 10 minutos en el fuego.




jueves, 10 de mayo de 2012

Verduras al vapor con vinagreta de pimientos y tomate


Hola.
Comencemos con una receta muy socorrida en tiempos de dieta: verduras al vapor. Pero pongámosle algo de gracia: vinagreta de pimientos y tomate.
Ponemos en marcha la Thermomix y... ¡¡¡vamos allá!!!

INGREDIENTES

PARA LA VERDURA AL VAPOR

- VERDURAS VARIADAS: puerro, cebolla tierna, zanahoria, calabacín, alcachofa, habas, espárragos, ajos tiernos, brócoli, patata... (Aquí no puedo hablar de cantidades. Nosotros somos muy verduleros y cuando la hacemos, la hacemos a lo grande)
- 600 grs. de agua.

PARA LA VINAGRETA

- Un tomate mediano.
- Un huevo duro.
- 100 grs. de pimiento en trozos (combinando colores)
- 50 grs. de cebolla (yo suelo usar la tierna)
- 150 grs. de aceite de oliva.
- 35 grs. de vinagre de sidra de manzana
- Una cucharadita de sal.

ELABORACIÓN
Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua. Después metemos el cestillo con un huevo.
En la Varoma colocamos la verdura: el calabacín a rodajas, la zanahoria a bastoncitos, los espárragos enteros.... Programamos temp. Varoma, vel. 2, 25 minutos. Pasado el tiempo dejamos la Varoma sobre un planto, tiramos el agua y pelamos el huevo.
Hacemos la vinagreta, para ello colocamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 3 segundos, velocidad 5. Si los trozos quedan muy grande, podemos triturar 1 o 2 segundos más.
Y ya está, solo falta montar el plato, colocando las verduras y aderezándolas con la vinagreta.