jueves, 24 de abril de 2014

Arroz a banda


Esta es una de las paellas más ricas que hayáis probado nunca. Es muy típica de la costa de Alicante y es excepcional cuando es el resultado de un caldero. Dejamos la receta del caldero para otro día y hoy preparamos arroz a banda para 4 personas.

INGREDIENTES.
90 grs. de aceite de oliva.
- 3 ñoras secas.
- Media cabeza de ajos.
- 150 grs. de gamba roja.
- 1 hueso de rape.
- Medio kilo de morralla (especialmente galeras, cangrejos y pescados de roca con mucho sabor
- Un litro y medio de agua.
- 1 calamar cortado a trozos muy pequeños.
- 1 tomate pequeño rallado.
- 250 grs. de arroz.
- Sal.
- Media cuchara de café de pimentón dulce.
- Unas hebras de azafrán.
- Pimienta.

ELABORACIÓN.
Ponemos el aceite en una olla y freímos en él las ñoras, a las que habremos quitado las semillas, y los dientes de ajo sin pelar. Cuando estén listos, los sacamos a un mortero y los picamos hasta que queden como una papilla.
Pelamos las gambas y   ponemos las cabezas y las pieles a freír en ese mismo aceite. Las vamos aplastando cun una cuchara de madera para que vayan soltando todo el jugo. Incorporamos la morralla y el hueso de rape y rehogamos. Añadimos el agua y la mezcla de ñora y ajo que tenemos reservada. Echamos sal y dejamos que hierva. Cuando lo haga, bajamos el fuego y dejamos a temperatura media durante 25 minutos.
Una vez listo, dejamos que se enfríe un poco paa que el aceite suba.
Ponemos una paella en el fuego y, en ella, el aciete que ha quedado en lo alto del caldo. Cuando esté caliente, añadimos el tomate rallado y lo sofreímos.
Después incorporamos el calamar partido a trozos muy pequeños. Lo cocinamos unos minutos.
Añadimos el arroz, las gambas, unas hebras de azafrán, sal y pimienta. Removemos todo y cocinamos un par de minutos.
Incorporamos el pimentón y volvemos a remover.
Echamos entonces el caldo que habremos mantenido muy caliente, si no está caliente, bajará la temperatura del arroz y hará que luego se quede apelmazado. Para echarlo lo colaremos.
A partir de este momento, la cuchara no puede entrar en la paella si queremos que quede suelto. El arroz estará listo en 15 minutos. Como siempre, tendremos que ir jugando con el tiempo y con la fuerza del fuego para que este se consuma justo a tiempo.
Para que salga rico, el caldo no debe consumirse totalmente, debe quedar un poquito, muy poco, que el arroz absorberá después, en los cinco minutos que lo dejemos reposar antes de comer.
Otro consejo: en la paella el arroz no debe tener un grosor de más de dos centímetros.



miércoles, 23 de abril de 2014

Caballa al horno


El pescado azul está riquísimo, pero siempre nos presena el mismo problema, cómo hacerlo para que la casa no huela a pescado durante tres días. La solución, hacerlo al horno.

INGREDIENTES
- Filestes de caballa limpios de espinas.
- Aceite de oliva.
- Vino blanco.
- Vinagre de módena.
- Ajo.
- Perejil.
- Pimienta.
- Sal
- Agua.

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 200º.
En una fuenta para horno ponemos las caballas. Les echamos sal y pimienta. Picamos un diente de ajo y un poco de perejil y se lo echamos también. 
Las rociamos con un chorro de aceite de oliva, no demasiado, porque la caballa es un pescado muy graso.  Les echamos un chorrito de vino blanco y un poquito de agua. Por último, unas gotas de vinagre de módena.
Los líquidos en ningún caso deben cubrir el pescado, han de quedarse a la mitad de los filetes.
Metemos la fuente al horno y cocinamos hasta que veamos que estén listas, aproximadamente unos 10 minutos.
Luego, preparamos el pan para mojar la salsita y a disfrutar.

martes, 22 de abril de 2014

Ratatouille

Esta es una forma sencillísima de comer una sabrosísima verdura. Se hace en muy poco tiempo y queda estupenda.

INGREDIENTES.
- 1 tomate maduro  que sea grande.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 1 berenjena.
- 1 cebolla mediana.
- 1 calabacín pequeño.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Ajo en polvo.
- Orégano.
- Romero.
- Tomillo.
- Pimienta.

ELABORACIÓN.
  Precalentamos el horno a 200º.
Cortamos toda la verdura en rodajas no demasiado finas y las colocamos en una fuente tal y como se ve aquí.  
Luego ponemos sal, pimeinta, ajo, orégano, romero, tomillo y pimienta sobre la verdura. Hay que ser generoso con las especias. Luego rociamos de aceite, también de manera generosa.
Horneamos unos 20 minutos, hasta que veamos que la verdura esté lista. Debe quedar hecha pero no pasada. 


lunes, 21 de abril de 2014

Arroz basmati con berenjenas

Esta es una de esas que se hacen enseguida y que sirven tanto como primer plato como guarnición.
Con los siguientes ingredientes elaboraremos platos para dos personas usando la Thermomix.

INGREDIENTES.
- 1 berenjena.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 tomate pequeño y maduro.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Dos cubitos de arroz basmati para cocinar en microondas.

ELABORACIÓN.
   Comenzamos poniendo la cebolla a trozos, el ajo y el tomate pelado en el vaso y programamos 5 segundos, vel. 7.
Añadimos la berenjena pelada y cortada a cubos. Programamos 15 minutos, vel. 1, 100º.  Salpimentamos.
Preparamos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante.
Untamos un bol con un poquito de aceite y echamos el arroz. Lo aplastamos para que no se suelte. Ponemos la verdura encima y aplastamos un poco con una cuchara.
Solo hay que darle la vuelta al cuenco sobre un plato y... comer.

domingo, 20 de abril de 2014

Ensalada de rúcula, naranja y bacalao con vinagreta de aceitunas negras y pimiento.


INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA
- Rúcula.
- 150 grs. de bacalao salado desmigado.
- Una naranja.

PARA LA VINAGRETA.
- Un puñado de aceitunas negras.
- Un trocito pequeño de pimiento rojo.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de vinagre de módena.


ELABORACIÓN.
  La noche anterior, ponemos el bacalao en un cuenco con agua. No la cambiaremos, porque queremos que se quede saladito.
Ponemos en el plato la rúcula y sobre ella la naranja cortada en trozos pequeños.
Escurrimos el bacalao. Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y lo pasamos un poco, hasta que quede hecho.  Lo ponemos sobre la rúcula y la naranja.
En un bol ponemos las aceitunas negras partidas a trozos pequeños, el trozo de pimiento también partido muy pequeño, el aceite y el vinagre. Removemos bien y lo echamos sobre la ensalada.

sábado, 19 de abril de 2014

Ensalada de quesos con vinagreta de arándanos


Para elaborar una ensalada grande o dos pequeñas, necesitaremos....
 
INGREDIENTES.

PARA LA ENSALADA
- Mezcla de lechugas tiernas.
- 10 tomates cherry.
- Un puñado de picatostes.
- Unas cucharadas de queso para untar tipo Philadelphia  (yo usé el de finas hierbas).
- Unos taquitos de quesos variados (emmental, cheddar, manchego...)
- Sal

PARA LA VINAGRETA
- Un puñado de arándanos deshidratados.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de vinagre de manzana.
- 1 cucharada de café de mostaza de Dijon.

ELABORACIÓN.
Ponemos en el plato la mezcla de lechugas, los tomates cherry partidos por la mitad, los picatostes y los quesos. Las cucharaditas de queso para untar las repartiremos sobre la mezcla, haciendo bolitas. Echamos un poquito de sal.
En un bol elaboramos la vinagreta. Mezclamos el aceite, el vinagre y la mostaza con los arándanos que habremos picado en trozos muy pequeños.
Una vez lista la vinagreta, la pondremos sobre la ensalada. 
 

viernes, 18 de abril de 2014

Wok de verduras y pollo con arroz integral.

Receta rica y rápida para 2 personas.


INGREDIENTES.


- 4 filetes de pechuga de pollo cortadas a  trocitos.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla pequeña.
- 3 alcachofas.
- Medio calabacín.
- Un trozo de pimiento rojo.
- Aceite de oliva.
- Tres cucharadas soperas de salasa de soja.
- Sal.
- Pimienta.
- 2 cubitos de arroz integral.

ELABORACIÓN.
Ponemos en el wok un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos el pollo y, sin parar de remover y con el fuego fuerte, dejamos que comience a blanquear. Cuando esto ocurra, añadimos la soja y seguimos removiendo. Vamos incorporando la verduras.atendiendo a su dureza: primero la alcachofa, luego la zanahoria, el pimeinto, la cebolla y el calabacín.
Salpimentamos y seguimos removiendo hasta que la verdura quede hecha pero al dente.
Ponemos la verdura en los platos dejando un hueco en el centro.
Cocinamos el arroz en el microondas siguiendo las instrucciones. Una vez hecho, lo ponemos en el centro del plato.

jueves, 17 de abril de 2014

Ensalada de patata, judías, huevo y bacalao

Rica y fresquita ensalada. Se puede comer como plato único y resulta una comida ligera y exquisita. La elaboramos para cuatro personas con la Thermomix.


INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA
 - 4 patatas medianas.
- 400 grs. de judias verdes estrechas partidas a trocitos.
- 1 huevo y una clara.
- 3 trozo de bacalao desalado.

PARA LA VINAGRETA
- 1 diente de ajo.
- 1 yema de huevo.
- 7 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.
- Sal.

ELABORACIÓN.
Ponemos en el vaso de la Thermomix 700 grs. de agua. Ponemos el cestillo con los huevos. En la bandeja de la Varoma ponemos la patata a rodajas, las judías verdes y los trozos de bacalao. Programamos 30 minutos, vel. 1, temp. Varoma.
Una vez hecho, ponemos la patata como base en la fuente en la que lo vamos a servir. Sobre ella, las judías verdes. 
Pelamos los huevos y reservamos una yema. Los partimos y los ponemos sobre las judías.
Desmigamos el bacalao y lo colocamos sobre el huevo.
En un bol, ponemos el ajo picado a trocitos muy pequeños, la yema, el aceite y el vinagre y batimos con fuerza. Rociamos la ensalada con la vinagreta y... ¡a comer!



miércoles, 16 de abril de 2014

Salmón (en bolsa) con mantequilla de semillas.


Cocinar en bolsa no deja de ser una forma distinta de hacer un papillote, de conseguir alimentos cocinados al vapor de una manera sabrosa y sin que pierdan sus jugos. 
La ventaja de hacerlo en la bolsa es que el hecho de que sea transparente nos permite ver cómo se van cocinando los alimentos y parar la cocción cuando lo estimemos oportuno.
Se han puesto de moda los paquetitos de bolsas con especias para cocinar todo tipo de carnes y pescados. La verdad es que no suelen gustarme esas combinaciones de especias y acabo comprando las bolsas sin ellas e inventándome yo las mezclas. En el caso del pescado, además, me parece que esas especias ya mezcladas disfrazan demasiado su sabor. 

INGREDIENTES
 - 1 bolsa para cocinar al vapor.
- 2 rodajas de salmón.
- Medio puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 calabacín pequeño.
- 25 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de café de semillas de amapola.
- 1 cucharadita de café de pipas peladas.
- 1 cucharadita de café de pipas de calabaza.
- Sal en escamas.
- Pimienta.
- Un chorrito de vino blanco.

ELABORACIÓN.
Comenzamos preparando la mantequilla de semillas. Para ello mezclamos la mantequilla, que ha de estar blandita, con las pipas y las semillas de amapola. Cuando esté bien mezclado, la metemos en la nevera y la reservamos.
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos en la bolsa las verduras cortadas a trozos grandes y, sobre ellas, el pescado. Ponemos pimienta y añadimos un chorrito de vino blanco. No ponemos aceite porque el salmón es un pescado muy graso y porque luego añadiremos la mantequilla.
Metemos al horno y estará listo en unos 20 minutos.
Colocamos el pescado y la verdura en el plato e, inmediatamante, ponemos sobre él trocitos de la mantequilla con semillas que teníamos reservada.  Salamos con sal en escamas.

martes, 15 de abril de 2014

Duelos y quebrantos

"En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda."
Así empieza El Quijote y así se hacen los Duelos y qubrantos que Alonso Quijano comía los sábados.

INGREDIENTES.
- 4 huevos.
- 1 chorizo grande.
- 1 loncha gruesa de beicon.
- 1 loncha gruesa de jamón serrano.
- Aceite.
- Sal.

ELABORACIÓN.
Comenzamos con el chorizo. Para hacerlo eliminando la grasa, lo pinchamos con un tenedor y lo ponemos en una sartén pequeña y echamos agua hasta que llegue a la mitad del chorizo. Lococinamos a temperatura media y lo vamos girando hasta que el agua se haya evaporado. En ese momento estarán listos. Lo cortamos a trocitos y reservamos.
Partimos a tacos el beicon y, sin aceite, lo rehogamos un poco en la sartén. Lo sacamos y lo reservamos.
Cortamos el jamón a trozos y lo rehogamos también.  Cuando esté listo, añadimos a la sartén el beicon y el chorizo. Echamos los cuatro huevos batidos y un poquito de sal. Removemos el huevo para que quede como un revuelto.
Y ya está, a sentirnos como Don Quijote los sábados.

miércoles, 2 de abril de 2014

Ensalada murciana


O, como mi abuela Ana decía, mojete. El nombre, como es obvio, viene de la mejor manera posible de comérsela: mojando pan.
Sé que hay muchas variantes de esta ensalada, pero esta es la que siempre se ha hecho en casa, usando, en el invierno, el tomate que se hacía en conserva durante el verano.

INGREDIENTES.
- Un bote de tomate en conserva. Si no tenéis tomate casero, se pude usar un bote mediano de tomate entero.
- Un puñado de aceitunas negras.
- Un par de alcachofas.
- Una cebolla tierna pequeña.
- Un trozo de pimiento rojo.
- Un trozo de pimiento amarillo.
- Un trozo de pimiento verde (en los tres casos se trata de un trozo pequeño)
- Unos 100 grs. de bacalao salado y desmigado
- Aceite de oliva.
- Sal.

ELABORACIÓN.
 Abrimos el bote de tomate y le escurrimos el caldo. Partimos los tomates en varios trozos y los echamos en un bol.
 Después incorporamos el resto de las verduras cortadas. El pimiento y la cebolla irán cortados en trozos muy pequeños y, las alcachofas, en tiras finas.
Añadimos el bacalao salado y desmigado.
Echamos el aceite, aproximadamente 6 cucharadas soperas y la sal -no demasiada, porque el bacalo ya está muy salado-.
Esta ensalada está mucho más sabrosa si la hacemos un poco antes de comerla, porque así los sabores se mezclan más y es mucho más rica. Y, si queremos convertirla en el plato ideal, solo hay que acompañarla de un buen pan, un puñado de habas tiernas, un poco de carne a la brasa y una copa de un buen vino tinto.