viernes, 31 de enero de 2014

Espaguetis con gambas

Estos espaguetis están riquísimos y, además, se hacen en un tiempo record.

INGREDIENTES
Para 4 platos.
-200 grs de gambas peladas congeladas.
-200 grs. de gamba roja arrocera.
-Aceite de oliva.
- Agua.
- 2 o 3 dientes de ajo.
- Perejil.
- 300 grs de espaguetis
- Parmesano rallado.
- Sal
- Pimienta

ELABORACIÓN
Ponemos un chorro de aceite en una sartén y sofreímos en ella las cabezas y las pieles de la gamba arrocera. Vamos presionando las cabezas para que suelten su jugo. Una vez sofritas, añadimos un chorro de agua, no demasiada, y dejamos que hierva. Colamos el jugo y lo reservamos en un gol.
En la misma sarten ponemos aceite hasta cubrir el fondo. Laminamos los ajos y los incorporamos. Cuando estén dorados añadimos las gambas que antes hemos pelado y las otras que estarán descongeladas. Añadimos el perejil picado y cocinamos como si de unas gambas al ajillo se tratara.
Mientras tanto hervimos la pasta en agua salada siguiendo las recomendaciones del fabricante.
Añadimos la pasta hervida y escurrida a las gambas al ajillo. Salpimentamos y echamos el jugo que nos quedó tras sofreír las cabezas de las gambas. Removemos hasta que la pasta absorba todos los jugos.
Justo antes de servir, espolvoreamos con el parmesano.
y.. ¡a comer! 

Ensalada César

Esta es la típica ensalada que pides cada vez que vas a un restaurante y que nunca haces en casa. Esta ha sido mi primera vez. El principal problema era saber cçomo hacer la salsa, y he encontrado la receta perfecta en Mercado Calabajío, aquí la tenéis http://www.mercadocalabajio.com/2011/11/receta-de-salsa-cesar-del-chef-jose.html. Yo, como siempre, he hecho algunas vairaciones. Es un blog muy interesante que recomiendo visitar.

INGREDIENTES

- Media lechuga (romana o iceberg)
- 4 filetes de pollo cortados a tiras y empanados. Podéis ver cómo hacerlo aquí 
- 4 rebanadas de pan cortadas a cuadraditos.
- Queso parmesano cortado en lascas.

Para la salsa César:
- 5 anchoas en aceite.
- 60 grs. de parmesano rallado.
- 1 huevo
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza.
- Medio diente de ajo
- Pimienta
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de agua.

ELABORACIÓN
Ponemos aceite en una sartén -yo no pongo demasiado- y tostamos los cuadraditos de pan. Yo los prefiero tostados con poco aceite a fritos. Cuando estén hechos, los reservamos.
En la misma sartén, ponemos los trocitos de pollo que hemos tenido en un bol con huevo, leche, ajo y perejil y luego hemos pasado por pan rallado. Los freímos y los reservamos.
Con un pelador, hacemos unas lascas de queso parmesano  y las reservamos también.
Partimos la lechuga y la ponemos sobre la fuente.
Añadimos a la lechuga los picatostes, el pollo y el queso, y preparamos la salsa.
Ponemos todos los ingredientes de la salsa en el vaso de la batidora. Batimos tal y como si hiciéramos una mayonesa: apoyamos la batidora en el fondo y la mantenemos allí hasta que vaya subiendo. Cuando esto ocurra, vamos levantando la baridora y mezclando todos los ingredientes.
Ponemos la salsa en la ensalada justo cuando nos la vamos a comer, para que la lechuga se marchite.

miércoles, 29 de enero de 2014

Tarta pez

Esta es la típica tarta que ves en internet y dices: "Tengo que hacerla". Bueno, pues en estas fiestas llegó el momento. Tomé la receta de Pasen y degusten, otro de esos blogs que  merece la pena descubrir. Si queréis la receta original, pinchad aquí. A María José se le quedó una tarta preciosa, yo tuve que disimular algunas imperfecciones con los lacasitos..

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO
- 30 gr. de harina fina de maiz (Maizena)
- 3 cucharadas de cacao puro en polvo, sin azúcar
- 100 gr. de azúcar moreno
- 225 gr. de agua fría
- 125 gr. de chocolate Nestlé Postres
- 75 gr. de mantequilla
- 75 gr. de aceite de girasol
- 2 huevos grandes
- 150 gr. de azúcar
- 125 gr. de harina de repostería
- 1 sobre de levadura Royal.

PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE
- 200 gr. de chocolate Nestlé Postres
- 200 gr. de nata líquida para montar

PARA DECORAR
- 2 bolsas de lacasitos

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º.
Engrasamos las paredes de un molde desmoldable redondo con mantequilla. Reservamos.l
 En el vaso de la Thermomix, ponemos la maizena, el cacao, el azúcar moreno y el agua. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 3½.
Echamos el chocolate en trocitos y la mantequilla. Programamos 1 minuto, a velocidad 4, sin temperatura. Con el calor residual el chocolate se fundirá completamente.
Añadimos el aceite de girasol y 1 huevo. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.
Agregamos el otro huevo y volvemos a programar otros 20 segundos, a velocidad 3.
Echamos el azúcar y programamos 30 segundos, a velocidad 3½.
Incorporamos la harina y la levadura. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 3. Con la espátula, terminamos de mezclarlo todo bien.
Vertemos esta mezcla en el molde reservado y horneamos durante 40 minutos, a 180º.
 Esperamos a que el bizcocho esté frío y entonces le damos la vuelta, la parte de abajo es más lisa y hará que la tarta quede más bonita. Cortamos un triángulo que luego colocaremos como la cola del pez. El hueco será la boca. Ponemos el bizcocho sobre una rejilla y vamos preparando la cobertura de chocolate.
Ponemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Añadimos el chocolate en trocitos y programamos 1 minuto, a velocidad 4. El chocolate se fundirá con el calor del vaso y quedará una crema.
Dejamos que temple un poco para poder extenderla mejor.

Vertemos la crema de chocolate sobre el bizcocho de manera que quede totalmente cubierto. Antes de que se enfríe del todo, y con mucho cuidado, poenmos el bizcocho sobre la bandeja en la que lo vayamos a servir. Formamos ya el pez con los trozos.
Enseguida comenzamos a colocar los lacasitos. Es conveniente que antes hayamos separado los colores para que nos resulte más rápida la decoración. Para el ojo del pez yo usé una gominola con forma de huevo frito.
Esta es una tarta riquísima que llama mucho la atención de los niños. Solo tiene un pero, los lacasitos van perdiendo su color, por eso conviene que no pase demasiado tiempo desde que la hagamos hasta que nos la comamos.
 

martes, 28 de enero de 2014

Cupcakes de chocolate blanco y frambuesa

Vivimos una fiebre gastronómico-televisiva y se han puesto de moda los programas de cocina. En Divinity  se emite un programa americano llamado Guerra de cupcakes en el que hacen unos preciosos capcakes que no sé si me atrevería a probar. Por mucho que esos jueces digan que son maravillosos, eso de unir los pepinillos con el caramelo y el tocino en un mismo pastel a mí me resulta muy muy raro.
Alguna vez he visto este programa con mi hijo y él estaba empeñado en hacer cupcakes. Él se encargó de la decoración -de los dinosaurios- y yo de todo lo demás. La foto no nos ha quedado muy bonita, pero los cupcakes estaban buenísimos.
La receta es una mezcla de muchas recetas distintas. Enchufemos la Thermomix y comencemos.

INGREDIENTES.

Para el bizcocho.
- 230 grs. de leche.
- 50 grs. de mantequilla.
- 1 huevo.
- 100 grs. de azúcar moreno.
- 300 grs. de harina.
- 1 sobre de levadura.
- 150 grs. de chocolate blanco.
- 1 cucharada de azúcar vainillado.

Para el relleno
- Mermelada de frambuesa.

Para el frosting
100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
250 grs. de azúca glass
150 grs. de chocolate blanco
120 grs. de mascarpone
5 cucharadas de mermelada de arándanos.


ELABORACIÓN
Comenzamos por los bizcochos de chocolate blanco.  Precalentamos el horno a 180º. Ponemos en un bol la mantequilla y la fundimos en el microondas. Añadimos el chocolate blanco troceado y removemos  hasta que el calor de la mantequilla lo deshaga. Si lo necesitamos, fundiremos el chocolate usando el microondas. Incorporamos la leche, el huevo y el azúcar sin parar de remover. Una vez integrados todos los ingredientes, añadimos la harina y la levadura.
Rellenamos con la mezcla dos tercios de cada una de las cápsulas de magdalena y horneamos a 180º hasta que estén hechos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cuando se hayan enfriado, con un descorazonador de manzanas, les quitamos un poquito del centro y lo rellenamos con mermelada de frambuesa.
 
Preparamos el frosting en la Thermomix. Ponemos la mariposa sobre las cuchillas. Batimos la mantequilla durante un par de minutos a vel. 4. Pasado el tiempo, añadimos el azúcar glas y mezclamos durante 1 minuto a la misma velocidad. Después añadimos el mascarpone y continuramos a vel. 4 hasta que esté totalmente integrado, durante un par de minutos. Mientras tanto, fundimos el chocolate blanco en un bol en el microondas. Incorporamos el chocolate a la mezcla del vaso. Seguimos batiendo 1 minuto a la misma velocidad. Por último añadimos las cucharadas de mermelada de frambuesa y mezclamos 30 segundos más.

Ponemos el frosting en una manga pastelera y decoramos los bizcochos.  Con un molde de silicona y con chocolate con leche para fundir, hicimos los dinosaurios que decoran nuestros cupcakes.

Y ya están listos.

lunes, 27 de enero de 2014

Bizcocho con manzana

Encontré la receta de este bizcocho tan apetitoso en el libro Imprescindible con Thermomix.

INGREDIENTES
130 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
200 grs. de harina de repostería
6 manzanas
3 huevos
150 grs. de azúcar
1 cucharada de brandy
1 pellizco de sal.

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º
Pelamos las manzanas y las partimos en cuarto. Luego hacemos cortes paralelos, fileteándolas sin que lleguen a separarse. Las reservamos.
Ponemos la mariposa sobre las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 3 minuots, 37º, vel. 3.
Una vez terminado el tiempo, volvemos a programar 3 minutos, vel. 3, pero esta vez sin temperatura.
Añadimos la mantequilla y el brandy y mezclamos 20 segundos, vel. 2.
Incorporamos la harina, la levadura y la sal. Programamos 10 segundos, vel. 2 1/2. Después, retiramos la mariposa y mezclamos con la espátula.
Echamos la mezcla en un molde sobre el que habremos colocado un papel de horno. Después, ponemos encima loas manzanas con los cortes hacia arriba. 
Metemos al horno durante 25 o 30 minutos. Una vez frío, espolvoreamos con azúcar glas.
    

domingo, 26 de enero de 2014

Magdalenas esponjosísimas

Puedo afirmar con total rotundidad que estas son las mejores magdalenas que he probado nunca. Quedan sabrosas y muy muy muy esponjosas. Encontré la receta en Repostería y pastelería con Thermomix.

INGREDIENTES
Para una docena de magdalenas.
125 grs. de azúcar
La piel de un cuarto de limón (solo la parte blanca)
2 huevos
1 pizca de sal
125 grs. de aceite de girasol
60 grs. de leche entera
175 grs. de harina de repostería.
Medio sobre de levadura Royal.

ELABORACIÓN
Pesamos el aceite y la leche y reservamos.
En el vaso, ponemos el azúcar y la piel de limón y pulverizamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. La sacamos y la reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos las claras de los huevos y la pizca de sal. Montramos programando 4 minutos, velocidad 3 1/2. Cuando hayan montado, las sacamos a un bol grande.
En el vaso, sin quitar la mariposa, ponemos las yemas y  el azúcar. Programamos 1 minuto, velociad 3 1/2.
Una vez acabado el tiempo, programamos la máquina a velocidad 3, sin programar tiempo, e incorporamos el aceite y la leche, poco a poco, por el bocal.
Quitamos las mariposas del vaso e incorporamos la harina y la levadura. Mezclamos 30 segundos a velocidad 4.  
Echamos la mezcla al bol donde tenemos las claras montadas  y envolvemos con cuidado hasta que se mezcle bien.
Dejamos la masa reposar y, mientras tanto, precalentamos el horno a 200 grados. Tras unos 15 minutos, rellenamos las cápsulas, decoramos con un poco de azúcar glas y metemos al horno. Las hornearemos a unos 170 grados, sin aire, durante 10 o 12 minutos.

sábado, 25 de enero de 2014

Pastas de mantequilla

Fue María, presentadora de Thermomix, quien me dio esta receta. La hoja ha estado dando vueltas por mi carpeta de recetas hasta que esta semana la gripe se ha instalado en casa. Mi hijo se aburría enormemente sin ir al cole, sin ver a sus amigos... así que hemos cocinado. Estas pastas son ideales para concinar con niños. Nosotros las hicimos usando la Thermomix, pero se pueden hacer perfectamente sin ella.
Podemos hacerlas blancas o con chocolate.

INGREDIENTES 
Para unas 40 galletas

MASA BLANCA
60 grs. de azúcar glas
200 grs. de harina de repostería
120 grs de mantequilla a temperatura ambiente en trozos
25 grs. de huevo batido

MASA DE CHOCOLATE
60 grs. de azúcar glas
170 grs. de harina de repostería
30 grs. de cacao puro en polvo
120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente en trozos
25 grs. de huevo batido.

ELABORACIÓN
Independientemente de la masa que vayamos a hacer, el procedimiento es el mismo: 
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
Sacamos la masa del vaso y lo envolvemos en film transparente. Después lo metemos en la nevera 15 minutos.
Pasado ese tiempo,ponemos la masa sobre un papel de horno y la estiramos con el rodillo espolvoreado de harina. Después lo cortamos con moldes, o damos forma a las pastas con las manos.
Si hemos hecho las dos masas, podemos ahora combinarlas y hacer gallegas de dos colores.
Metemos las galletas al orno y cocinamos durante 10 o 12 minutos a unos 180º.
Para que queden bonitas, podemos decorarlas con almendras laminadas, azúcar, chocolate fundido, mermelada....