jueves, 28 de marzo de 2013

Caldo de carne y verduras Thermomix


O cocidito de mentira, porque ni garbanzos, ni cerdo, ni nada con demasiada grasa.  En casa nos encanta el caldo hecho con la Thermomix, pero, sobre todo, cómo queda la carne y la verdura. No tienen nada que ver  con cuando la hervimos en la olla.

INGREDIENTES
Estos son los que yo utilicé, pero se pueden sustituir por la carne y verduras que a cada uno le gusten.
- Un muslo y contramuslo de pollo.
- Un muslo de pavo.
- Una molla de ternera.
- Un hueso de ternera.
- Un cascarón de pollo.
- Una morcilla de cebolla seca.
- Un puerro.
- Una zanahoria grande.
- Una patata grande.
- Agua.
- Sal.
- Fideos para la sopa (o cualquier otra pasta o arroz)

ELABORACIÓN.
Colocamos el cestillo en el vaso y dentro ponemos los huesos (el cascarón del pollo y el hueso de ternera), cubrimos con agua -hasta el borde del cestillo- y echamos sal.
En el recipiente Varoma ponemos las carnes que más tardan en cocerse (la ternera y el pavo) y la morcilla envuelta en papel de aluminio. Reservamos la bandeja del recipiente. Colocamos la Varoma sobre el vaso y programamos 60 minutos, velocidad 1, temp. Varoma.
Pasada la hora, abrimos el vaso y, con una cuchara, retiramos la espuma del caldo, a continuación, completamos con agua hasta el borde del cestillo.
En la bandeja de la Varoma, ponemos las verduras y el muslo de pollo. Colocamos la bandeja en la Varoma y volvemos a poner el recipiente sobre el vaso. Ahora, con toda la carne y las verduras, programamos 60 minutos, velocidad 1, temp. Varoma.
Pasada la hora, retiramos la Varoma y colocamos la carne y la verdura en una fuente. Retiramos el cestillo y tiramos la carcasa del pollo, el hueso lo ponemos en la fuente. Retiramos las impurezas y C
completamos con agua hasta la marca de dos litros y cerramos el vaso. Programamos 5 minutos, velocidad 1,temp. 100º.
Sacamos el caldo y lo colamos utilizando un colador de tela. Lo ponemos en una olla, le echamos los fideos y los hervimos durante 3 minutos.
Servimos la sopa como primer plato y la carne y las verduras como segundo. O todo a la vez, como hacemos en casa.
Y a comer!!!

martes, 26 de marzo de 2013

Muffins de manzana y canela.


En las tardes de invierno en las que no hace buen tiempo, a las cinco de la tarde uno ya no sabe qué hacer ni dónde meterse. Yo he encontrado una solución: hacer magdalenas y muffins. Son la receta ideal para cocinar con mi hijo, que se encarga de poner los papelitos en los moldes y rociar la masa con azúcar después.
Esta receta no es mía, podéis encontrarla en Las recetitas de Mirasens, concretamente en este enlace. Tengo que decir que, como siempre, he hecho alguna variación.
Ponemos en marcha la Thermomix y manos a la obra...

INGREDIENTES
- 200 grs. de harina para bizcochos.
- 1/2 sobre de levadura en polvo.
- 1/2 cucharada de canela en polvo.
- Una pizca de sal.
- 135 grs. de azúcar moreno.
- 300 grs. de manzana.
- 2 huevos.
- 250 grs. de leche
- 85 grs. de mantequilla.

Para la cobertura:
- 50 grs. de harina.
- Una pizca de canela.
- 35 grs. de mantequilla

ELABORACIÓN
Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos pequeños. Los reservamos.
Ponemos en el vaso de la Thermomix los huevos, el azúcar y la canela. Programamos 2 minutos, 37º, velocidad 4.
Al finalizar el tiempo, añadimos la leche y la mantequilla y programamos de nuevo 2 minutos, 37º, velocidad 4.
Después incorporamos la harina y la levadura y programamos 10 segundos, velocidad 4.
Añadimos la manzana y removemos con la espátula.
Rellenamos las cápsulas de magdalena.
Para preparar la cobertura, mezclamos los ingredientes en un bol. Los mezclamos con las manos, de modo que queden bolitas pequeñas. Colocamos esta mezcla sobre la masa de los muffins y los metemos en el horno que habremos precalentado anteriormente a 200º. Hornearemos unos 15 o 20 minutos, hasta que, al pincharlos, el cuchillo salga limpio.

Verduras al vapor con vinagreta de mostaza




Comencé esta aventura de crear un recetario con una receta de verduras al vapor con vinagreta de pimientos y tomate, os remito a ella para una explicación más detallada sobre la manera de elaborar la verdura al vapor con la Thermomix y ahora me centro en esta exquisita vinagreta.

INGREDIENTES
- Verduras variadas cocinadas al vapor.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- 50 grs. del caldo restante de hacer las verduras al vapor.
- 1 cucharada (de postre) de pan rallado.
- 1 cucharada (también de postre) de mostaza de Dijón
- 20 grs. de vinagre.
- 120 grs. de aceite de oliva.

ELABORACIÓN
Colocamos en el recipiente Varoma las verduras y, en vaso, 600 grs. de agua. Calentamos en agua del vaso, sin colocar el recipiente Varoma, programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Pasado este tiempo, colocamos el recipiente Varoma y programamos 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, ponemos sobre un papel de horno las lonchas de jamón serrano. Sobre ellas ponemos otro papel y, encima, una bandeja de horno. Horneamos el jamón durante unos 15 minutos a 200º.
Cuando la verdura esté lista, reservamos el agua de la cocción. Secamos el vaso y picamos el jamón serrano hasta dejarlo muy fino. Lo reservamos.
No es necesario limpiar el vaso, en él ponemos todos los ingredientes de la vinagreta excepto el aceite y programamos 40 segundos, velocidad 4. Mientras la máquina está en marcha vamos echando el aceite poco a poco (que habremos pesado y reservado antes).
Colocamos las verduras en una fuente y echamos la vinagreta por encima. Después espolvoreamos con el jamón picado.

Alcachofas con gambas y espárragos.


Me encanta la verdura. Esta es una deliciosa receta facilísima y rapidísima.

INGREDIENTES
- 6 alcachofas.
- 6-8 espárragos.
- 100 grs. de gambas peladas congeladas.
- Un puñado de setas cultivadas congeladas.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.

ELABORACIÓN
Ponemos en una sartén un par de cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadimos las alcachofas peladas y cortadas en cuatro trozos, las gambas (no es necesario, los espárragos a trozos y las setas congeladas (tampoco las descongelo). Salpimentamos y esperamos y bajamos a fuego medio. Tapamos la sartén y dejamos que se cocine durante 20 minutos.
Hay que probarlo, está buenísimo.

Sardinas al horno


Puedo comer las sardinas cocinadas de mil maneras distintas, y sin embargo, ninguna receta podrá superar jamás a la de las sardinas hechas en la barbacoa del campo de mis padres en las noches de verano.  Por mucho intento que haga en mi casa, no consigo más que sardinas que saben a aceite y tener que fregar el suelo cinco veces seguidas para que se vaya el olor que queda por toda la casa. Con esta manera de prepararlas, no queda nada de olor. Y están ricas, no espectaculares, como las que prepara mi padre en la lumbre, pero sí muy ricas.

INGREDIENTES
- Medio kilo de sardinas limpias, sin cabeza ni tripa (uno 350 grs libres de desperdicios)
- Un limón.
- Pan rallado.
- Perejil picado.
- Un ajo picado.
- Sal.
- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 200º.
Escurrimos un limón y cubrimos con el zumo el fondo de un recipiente para horno. Añadimos un chorrito de aceite y reservamos. Mientras tanto, en un plato ponemos el pan rallado, el ajo picado, el perejil y una pizca de sal. Rebozamos las sardinas y las colocamos en la fuente sobre la mezcla de limón y aceite. A continuación, echamos un poco de aceite por encima.
Horneamos unos 12 minutos a unos 200 grados y, ¡¡¡ya está!!!

lunes, 25 de marzo de 2013

Solomillo de cerdo con salsa de almendras



Mi madre lleva preparando esta receta toda la vida, pero yo nunca me había animado a hacerla. Hasta hoy. Está muy rica. Y si la haces con unas horas de antelación la carne queda mucho más sabrosa.

INGREDIENTES:
Un solomillo de cerdo cortado a rodajas no demasiado gruesas.
Una rebanada de pan
12-14 almendras crudas con piel.
2 dientes de ajo
Un chorro de vinagre
Aceite.
Sal.
Pimienta 
Agua.

ELABORACIÓN:
Cubrimos el fondo de la sartén de aceite (no hay que poner demasiado, lo justo para cubrir el fondo) y freímos en él los ajos, el pan y las almendras. Una vez fritos, los ponemos en un mortero y añadimos un chorro de vinagre (unas dos cucharadas soperas). Machacamos la mezcla hasta hacer un majado. Mientras tanto, en el aceite que nos ha quedado freímos la carne. Una vez dorada por fuera, añadimos el majado y cubrimos con agua la carne. Incorporamos la sal y la pimienta y dejamos hervir. Cuando lo haga, bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que se evapore el agua. En unos 15 minutos estará hecho. Si vemos que se nos queda seco, podemos añadir agua o, si se nos queda demasiado caldos, subir la potencia del fuego.