jueves, 20 de febrero de 2014

Bizcocho de chocolate al vino tinto

La foto es fea, fea, fea. Pero este bizcocho es el que llevo a todas partes porque es un triunfo seguro. Es muy esponjoso y muy sabroso. La receta se elabora con Thermomix y aparece en el libro Cuesta menos con Thermomix.

INGREDIENTES.
- 4 huevos
. 200 grs. de azúcar.
- 200 grs. de mantequilla.
- 200 grs de cacao en polvo (normalmente uso un cacao soluble)
- 110 grs. de vino tinto.
- 200 grs. de harina de repostería
- 1 sobre de levadura Royal.
- Azúcar glass para decorar.

ELABORACIÓN.
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 2 minutos, vel. 2.
Pasado el tiempo, echamos la mantequilla y mezclamos, 1 minuto, 37º, vel. 3.   
Añadimos el cacao y el vino y programamos 15 segundos, vel. 3.
Agregamos la harina y la levadura y programamos 15 segundos, vel. 3.
Acabamos de mezclar con una espátula y vertemos sobre un molde que antes habremos engrasado con mantequilla.
Horneamos unos 35 o 40 minutos, hasta que pinchemos en el centro con un cuchillo y este salga limpio.
Dejamos enfriar y desmoldamos. Después, espolvoreamos con azúcar glass.

martes, 18 de febrero de 2014

Sopa de pasta, verduras y jamón


Llega el frío y nos apetece tomar algo calentito, pero, muchas veces, aunque nos encantaría tomarnos una sopa, no lo hacemos porque se tarda demasiado en hacerla. Esta es una rapidísima sopa que está muy rica. Preparamos 3 platos de sopa. Se puede hacer cualquier tipo de verduras, yo elegí puerro, zanahoria, calabacin... las que tenía por casa.

INGREDIENTES
750 grs de caldo de pollo, de verdura o; en su defecto, usamos la misma cantidad de agua y dos pastillas de caldo.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 zanahoria grande.
- 1 trozo pequeño de col rizada.
- 1 patata pequeña.
- 1 trozo de puerro.
- 1 trozo de calabacín.
. 25 grs. de mantequilla.
- 50 grs. de jamón serrano cortado a tacos pequeños.
- 1 puñadito de pasta de colores (yo usé unas conchas grandes)
- Sal y pimienta.

ELABORACIÓN
Ponemos una olla al fuego y en ella la mantequilla. Cuando se haya fundido,  echamos a la olla el ajo y la cebolla partidos en trocitos muy, muy, muy pequeños.
Cuando esté dorado, incorporamos el jamón serrano y sofreímos un poquito.
Añadimos la patata y dejamos un par de minutos.
Incorporamos el caldo y esperamos que hierva. Cuando esto ocurra, añadimos la verdura y salpimentamos. La sopa estará hecha en 20 minutos, de modo que incorporaremos la pasta de acuerdo a su tiempo de cocción. En mi caso, la pasta utilizada, requería 10 minutos de cocción, así que la eché a la sopa, 10 minutos después de echar la verdura.
Rica, rica; calentita, calentita; y con muy pocas calorías.  

sábado, 15 de febrero de 2014

Tortilla de calabacín, jamón y queso

Esta es una fabulosa tortilla que se cocina en muy poco tiempo y que resulta una riquísima como cena o como un primer plato.
Para una tortilla individual.

INGREDIENTES
- 2 huevos.
- 6 rodajas de calabacín.
- 2 lonchas de jamón york.
- 1 loncha de queso.
- Aceite de oliva.
- Sal.

ELABORACIÓN
En una sartén pequeña, ponemos un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, las rodajas de calabacín. Las cocinamos a la plancha hasta que estén casi hechas. Las dejamos sobre la sartén ocupando el fondo. Sobre ellas colocamos una loncha de jamón, la loncha de queso y, de nuevo, una loncha de jamón. Enseguida incorporamos los huevos, a los que habremos puesto sal. Los echamos a la sartén y dejamos que se cuaje el huevo y, le damos la vuelta ayudándonos de un plato para que no se mezclen los ingredientes.
Terminamos de hacera y... ¡a comer!
  


miércoles, 12 de febrero de 2014

Ensalada de bonito y aguacate con vinagreta de caviar

Me ha dado por las ensaldas. Es lo que tiene llegar a casa sin tiempo apenas para hacer de comer. Pero la falta de tiempo no tiene por qué estar reñida con comer bien. Esta ensalda y un filete de pollo y ya tienes una comida perfecta.
Con esta receta tendremos una gran ensalda de centro o dos ensaladas individuales.

INGREDIENTES.

 Para la ensalada 
- Mezcla de brotes. Yo usé una bolsa que compré en Aldi que se llama Trío de Brotes, lleva rúcula, canónigos y brotes de lechuga hoja de roble. Lo importante es que tengan sabor intenso.
- 1 aguacate.
- 2 latas (si son pequeñas) de bonito en aceite de oliva.
- 1 puñado de piñones.
- 4 tomates secos.
- sal.

Para la vinagreta.
- 3 cucharadas de postre de sucedáneo de caviar.
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- el zumo de medio limón. 

ELABORACIÓN.
Ponemos en la fuente los brotes verdes y sobre ellos el aguacate a trozos, los piñones, el bonito y el tomate seco partido a trozos muy, muy, muy pequeños. Añadimos sal.
En un cuenco preparamos la vinagreta. Ponemos en él todos los ingredientes y removemos con un tenedor. Lo hacemos con fuerza, como si batiéramos huevos, para que quede una salsa ligada.
Echamos la vinagreta sobre la ensalada en el momento en que la vayamos a comer, para que no se blandee la lechuga

martes, 11 de febrero de 2014

Tarta tres leches con fresas.

Cumpleaños feliz, cumpleaños feliz, te deseamos Fran..... cumpleaños feliz. ¡¡¡¡¡Bieeeennnn!!!!!
Debo la receta de esta maravillosa tarta a La Panadería de Carmela . Ella presenta el bizcocho a las tres leches con azúcar glass por encima, así solo ya es delicioso; pero yo decidí convertirlo en una tarta de cumpleaños.

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO.
- 4 huevos
- 120 grs. de azúcar
- 1 cucharada de azúcar vainillado.
-120 grs. de harina para bizcochos.
- 1 pellizco de sal.
- Mantequilla para engrasar el molde.

PARA CALAR EL BIZCOCHO
- 200 grs. de nata líquida.
- 200 grs. de leche evaporada.
- 200 grs. de leche condensada.

PARA DECORAR
- Para las fresas al vinagre.
          - 250 grs. de fresas.
          - 2 cucharadas grandes de azúcar glass.
          - 1 cucharada de vinagre.
- Para la crema chantilly.
          - 300 grs. de nata para montar.
          - 1 cucharada grande de azúcar vainillado.
          -  60 grs. de azúcar glass.

ELABORACIÓN
Comenzamos elaborando un bizcocho genovés. Precalentamos el horno a 180º  y preparamos el molde engrasándolo con mantequilla. Yo usé un molde silicona en el que luego calé el bizcocho.
Conectamos la Thermomix y colocamos la mariposa sobre las cuchillas. Echamos en el vaso los huevos y los azúcares y programamos 6 minutos, temp. 37º, vel. 4.
Pasado ese tiempo, programamos de nuevo 6 minutos a vel. 4, pero esta vez sin temperatura.
Añadimos la harina y la sal y mezclamos 4 segundos, vel. 3. Si no se ha mezclado completamente, lo acabamos de mezclar usando la espátula.
Ponemos la mezcla en el molde y horneamos unos 20 o 25 minutos.

Mientras tanto, preparamos las fresas al vinagre que nos servirán para decorar. Para ello partimos las fresas en cubos pequeños y las ponemos en un bol con el azúcar y el vinagre. Tapamos el bol y lo guardamos en la nevera.

Dejamos que el bizcocho se enfríe completamente. Entonces, desmoldamos el bizcocho y lo volvemos a meter en el molde. Preparamos la mezcla de tres leches con la que empaparemos el bizcocho. Simplemente hay que mezclarlas en un bol. Pinchamos el bizcocho con un palillo y vertemos la mezcla sobre el bizcocho. Tapamos el molde con un poco de papel de aluminio y lo metemos en la nevera.

Es importante que dejemos el bizcocho y las fresas en la nevera durante toda la noche. Al día siguiente, comenzamos preparando la crema chantilly -he pasado la vida creyendo que era una dificilísima y exquisita crema francesa y resulta que es nata montada-. Para ello montamos la nata y, cuando esté lista, echamos el azúcar y montamos un poco más.
Yo nunca monto la nata en la Thermomix, no le tengo cogido el punto y siempre se me pasa, así que uso la batidora con la varilla de montar. Es importante que la nata esté muy fría y que el recipiente donde la vamos a montar también, para eso, yo meto el bol en la nevera una media hora antes.

Desmoldamos el bizcocho y decoramos con la nata, dejando un hueco en el centro para colocar las fresas. Las fresas habrán soltado mucho jugo, las escurrimos y las ponemos sobre la tarta. Con el líquido que han soltado, haremos un sirope. Para ello, basta con calentarlo un ratito en un cazo, hasta que, al evaporar el agua, se quede espeso. Esperaremos a que se enfríe y, entonces, lo echaremos sobre las fresas para darles brillo y sabor.

Y ya está lista para sorprender a cualquiera, porque está muy rica. 

lunes, 10 de febrero de 2014

Revuelto de morcilla y alcachofas.

Que un plato quede feo, no significa que la comida esté mala. Así que, que esta foto sea horrible, no significa que este revuelto no esté realmente rico.

INGREDIENTES
- 4 huevos.
- 3 alcachofas grandes.
- 1 morcilla (yo usé una morcilla del pueblo de mi padre, Las Peñas de San Pedro, en Albacete; allí hacen un embutido espectacular. Se trata de una morcilla que se come cocinada y no en crudo)
- Aceite de oliva.
- Sal

ELABORACIÓN
En un bol ponemos agua con unas ramitas de perejil. Iremos colocando en él las alcachofas limpias y cortadas en gajos, de este modo conseguiremos que no se pongan negras.
Cuando las tengamos listas, ponemos en la sartén un buen chorro de aceite y las sofreímos. No tienen que quedar demasiado hechas.
Mientras tanto, quitamos la piel a la morcilla. La echamos a la sartén desmenuzándola con los dedos. Rehogamos un poquito y, enseguida, incorporamos los huevos. Con una cuchara de madera vamos removiendo y rompiendo el huevo. Estará hecho cuando el huevo tenga el punto que nos guste; a mí, por ejemplo, no me gusta demasiado crudo.

domingo, 9 de febrero de 2014

Potaje

Sé que hay muchos tiempos de potajes, pero cuando en casa se dice potaje, sin apellidos, es para referirnos al potaje de garbanzos, calabaza y espinacas con tortitas de bacalao. Vamos, la típica receta de viernes de cuaresma. A mí me encanta, así que he hecho una adaptación, un poquito más rápida, de la tradicional receta de mi madre. Ella pone a remojo los garbanzos y los cuece en la olla exprés, yo los pongo de bote; ella usa espinacas frescas que cuece con los garbanzos, yo las uso congeladas; ella desala el bacalao, yo uso bacalao congelado ya desalado... El resultado es riquísimo igualmente. Además, esta es la típica comida que haces el día anterior y cuando te la vas a comer está reposada y sabrosísima. Lo que ocurre es que la foto no le hace justicia, ¡qué le vamos a hacer!


INGREDIENTES

Para el potaje
- Aceite de oliva.
- Una cebolla grande.
- 3 tomates secos.
- 500 grs de calabaza
- 250 grs. de espinacas congeladas
- 4 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
-  Agual.
- 1 bote pequeño de garbanzos cocidos.
- Las pieles del bacalao.
- 4 patatas medianas.
- Pimentón dulce.
- Pimienta.
- Sal.

Para las tortitas de bacalao.
-Un paquete de tres trozos grandes de bacalao desalado congelado (como el que venden en Mercadona)
- 2 rebanadas grandes de pan duro.
- 2 huevos.
- 1 diente de ajo.
- Perejil picado.
- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN.
 Comenzamos con las tortitas de bacalao:  en un bol ponemos el bacalao sin piel cortado a dados pequeños, el pan -también cortado a dados- los huevos y el ajo y el perejil picados. Mezclamos con un tenedor.
Ponemos en una sartén aceite de oliva en la cantidad necesaria para freír. Cuando el aceite esté caliente, echamos una cucharada de la mezcla del bol. Dejamos que se fría bien por un lado y luego damos la vuelta. Cada cucharada será una tortita. 
Cuando las tengamos todas hechas, las reservamos.
Comenzamos con el potaje: pasamos el aceite sobrante de freír las tortitas a una olla. Si es necesario añadiremos más aceite para que quede cubierto el fondo, pero sin pasarnos.
Incorporamos los ajos partidos y la cebolla picada y rehogamos. 
Enseguida añadimos  la calabaza cortada a tozos grandes y rehogamos también. Es mejor no picar la calabaza, así, cuando se cueza la apretaremos con una cuchara de madera contra las paredes de la olla y se deshará.
Incorporamos las espinacas y sofreímos un poquito más.
Añadimos una cucharada  de pimentón y cocinamos un poquito, con cuidado de que no se queme.
Echamos el agua, las pieles que hemos quitado al bacalao y la hoja de laurel. Es importante que el agua solo cubra los ingredientes, si nos falta siempre se puede añadir. Subimos el fuego para que hierva y, cuando lo haya hecho lo bajamos a temperatura media. Dejamos cocinando durante media hora.
Pasadoese tiempo, abrimos la olla, sacamos las pieles de bacalao y las tiramos. Aplastamos la calabaza contra las paredes de la olla para que se deshaga, echamos sal y pimienta y las patatas cortadas a trozos. Es mejor que las casquemos, para que suelten el almidón y espesen el caldo.
Subimos el fuego para que hierva y, cuando lo haga, lo volvemos a bajar a fuego medio. Dejamos que se cocine durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos los garbanzos y cocinamos durante 5 minutos más.
Una vez que el potaje ya está hecho, añadimos las tortitas de bacalo y cerramos la olla para que se empapen del caldo sin perder el calor. 

Si tenemos mucha prisa, en lugar de con tortitas caseras de bacalao, podemos hacer el potaje con croquetas de bacalao de las que ya venden hechas o, simplemente, con trozos pequeños de bacalao. En el primer caso, las freiremos y las  incorporaremos al guiso  tal y como se explica en la receta. Si se trata de trozos de bacalao, los añadiremos en el mismo momento, pero en crudo. 

sábado, 8 de febrero de 2014

Ensalada con persimón

Pero, ¡qué descubrimiento! Siempre me ha gustado el caqui, pero hace ya mucho tiempo que no se encuentra en ningún sitio en su "versión original", ahora encontramos por todas partes y casi en todas las temporadas del año su "versión persimón". Es decir, en lugar de ese fruto blando y un poquito áspero, una gruta dura, crujiente y sabrosa. El persimón se ha convertido en el rey de la huerta valenciana. Pero en las casas, lo cierto es que tan solo lo comemos como postre y apenas elaboramos recetas con él. Bueno, pues en esta página, http://www.persimon.biz/, he encontrado muchísimas recetas para elaborar con él. He investigado las ensaldas y, echando mano de lo que tenía por casa y de mi imaginación, he elaborado esta. La receta es para una gran ensalada de centro, para cuatro personas, o para dos grandes ensaladas como plato único en una comida o una cena.

INGREDIENTES.

Para la ensalada
75 grs de lechugas variadas. Es interesante que sean brotes de sabores intensos: rúcula, espinaca, red chard, talsoi...
- 1 persimón.
- 1 puñado de nueces peladas.
- 1 puñado de picatostes (he usado unos que están fritos con ajo y que venden en Mercadona)
- Lascas de queso Grana Padano.
- Sal.

Para la vinagreta.
- El zumo de medio limón. 
- 1 trozo pequeño de cebolla tierna.
- 1 cucharada de café de mostaza.
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva. .

ELABORACIÓN.
Ponemos la lechuga o los brotes de ensalada en una fuente. Añadimos los picatostes, las nueces y el persimón cortado en trozos pequeños. Después, incorporamos las lascas de queso. Para conseguir finas lascas de queso, basta con cortarlas usando un pelador. Ponemos sal en la ensalada.
Preparamos la vinagreta. Para  ello, cortamos el trozo de cebolla tierna en trocitos muy, muy, muy pequeños y los ponemos en un bol. Añadimos el resto de ingredientes y batimos enérgicamente usando un tenedor.
Solo queda echar la vinagreta sobre la ensalada y comenzar a disfrutar de un plato lleno de contrastes y sabor.

Muffins con chocolate

Mi tía Paquita ha estado de viaje y ha traído a mi hijo un delantal con su nombre y con la palabra "Minichef". Bueno, pues desde el mismo momento en que se lo dio, él empezó a insistir en que tenía que estrenarlo haciendo magdalenas con chocolate. Así que su madre se puso a investigar por la red y encontró, como casi siempre, dos joyitas, los dos blogs de ASJ: Canelita en rama y Una fiera en mi cocina.
La receta está sacada de Canelita en rama y la podéis encontrar pinchando aquí. La mía, como siempre, tiene alguna variación. Esta vez hicimos la receta sin Thermomix, pero la versión con el robot de cocina, la encontraréis en el enlace con Canelita en rama.

INGREDIENTES
- 125gr de mantequilla.
- 250gr de harina de repostería
- 125gr de azúcar glass
- 1 cucharadita de levadura química
- 75 grs. + 25 grs. de chips de chocolate
- 150ml de leche entera
- 1 huevo
- 1 cucharita de azúcar vainillada

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º.
En bol, ponemos la mantequilla y la metemos al microondas durante 1 minuto para que se deshaga.
Cuando la sacamos,  removemos un poco para que se funda completamente. Añadimos el huevo y la leche y mezclamos.
En otro bol colocamos la harina, el azúcar glass y la vainillada, la levadura y los 75grs. de chips de chocolate, y mezclamos.
Juntamos el contenido de los dos recipientes y  removemos hasta que todo quede bien mezclado.
Colocamos la mezcla sobre las cápsulas de magdalena que habremos puesto en flaneras o en un molde para muffins. Después, ponemos los 25 grs. de chips de chocolate por encima.
Horneamos una media hora, hasta que, tras pincharlos, el palillo salga limpio.

jueves, 6 de febrero de 2014

Cookies de nueces y chocolate

Fáciles no, facilísimas. Ricas no, riquísima. Estas galletas hay que hacerlas. Con o sin Thermomix, hacemos
unas 20 galletas.

INGREDIENTES.
- 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 huevo.
- 50 grs. de azúcar moreno.
- 50 grs. de azúcar blanca.
- 200 grs. de harina de repostería.
- 1 cucharadita rasa de café de bicarbonato.
- 70 grs. de nueces partidas en trozos gruesos.
- 70 grs. de perlitas de chocolate o chocolate fondant partido en trozos gruesos.

ELABORACIÓN.
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos en el vaso la mantequilla, el huevo y los azúcares y programamos 15 segundos a vel. 4.
Añadimos la sal, el bicarbonato, la harina, las nueces y las perlitas de chocolate. Programamos 30 segundos, con el vaso cerrado, velocidad espiga. Una vez terminado el tiempo, si no está bien mezclado, nos ayudamos con la espátula para mezclarlo.
Con una cuchara cogemos porciones y hacemos bolitas. Las colocamos sobre un papel de horno y las aplastamos con los dedos dándoles forma de galletas.
Horneamos durante 15 minutos, aproximadamente, hasta que las veamos hechas. 
Dejamos enfriar y... ya están listas.

martes, 4 de febrero de 2014

Coliflor gratinada

Estoy harta de oír: "Me encanta la verdura, pero la coliflor no me hace mucha gracia". Pues quizás sea porque siempre la han probado hervida sin más, porque hay muchísimas recetas riquísimas cuyo principal ingrediente es la coliflor. Aquí va una de ellas.

INGREDIENTES
- 1 coliflor pequeña.
- 700 grs. de agua.
- 200 grs. de beicon cortado en tacos pequeños.
- 100 grs. de queso rallado (son ideales el emmental, cheddar...)
- 25 grs. de mantequilla.
- 50 grs. de harina.
- 450 grs. de leche entera.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.

ELABORACIÓN.
Cortamos la coliflor separándola en arbolitos del mismo tamaño y la ponemos sobre el recipiente Varoma. Colocamos en el vaso el agua y programamos 30 minutos, vel. 1, temp. Varoma. 
Precalentamos el horno a 250º. Ponemos la coliflor en una fuente apta para el horno y la mezclamos con los trocitos de beicon.
Tiramos el agua del vaso y ponemos en él los ingredientes para hacer la bechamel: la mantequilla, la harina, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y programaos 8 minutos, 100º vel. 4.
Una vez lista, la vertemos sobre la coliflor y cubrimos con el queso rallado.
Lo metemos al horno hasta que veamos que el queso está fundido.
Y... ¡a ver quién dice ahora que no le gusta la coliflor!

domingo, 2 de febrero de 2014

Risotto con champiñón y gambas

Este ha sido mi primer risotto, y no ha salido mal; la verdad es que estaba bastante bueno. Aun así, debo reconocer que, como buena alicantina, a mí, el arroz, como más me gusta es en paella. A pesar de los pesares, repetiré esta recetas.

INGREDIENTES.
-200 grs de gamba roja (sirve la gamba arrocera, que es mucho más barata y aporta mucho sabor) 
- 10 grs de aceite de oliva.
- 50 grs + 100 grs. de champiñón
- 1000 grs de abua.
- 40 grs. de amntequilla.
- 1 cebolla mediana.
- 60 grs. de vino blanco.
- 250 grs. de arroz para risotto.
- 25 grs. de parmesano rallado.
- sal
- pimienta.

ELABORACIÓN.
Lo primero es elaborar un caldo con sabor. Para ello, ponemos en la Thermomix el aceite de oliva y las cabezas y las pieles de gambas. Junto a ellas, 40 grs de champiñon. Sofreímos durante 7 minutos, temp. 100º, vel. 1.
Pasado ese tiempo, añadimos el agua, sal y pimienta y hervimos durante 20 minutos, vel. 1, temp. 100º. Si queremos que el caldo quede más sabroso, añadimos una pastilla de caldo de pescado.
Colamos el caldo y lo ponemos en una olla donde mantendremos caliente.
Sin lavar el vaso, ponemos en él la mantequilla y la cebolla. Picamos con un golpe de turbo. Abrimos y bajamos los restos que hayan quedado por las paredes. Programamos 5 minutos, temp. 100º, vel. 1.
Añadimos los 100 grs. de champiñón y programamos, de nuevo, 5 minutos, temp. 100º y, esta vez, vel. cuchara.   
Incorporamos el vino y, sin poner el tapón de la tapadera, programamos 1 minuto, 100º, vel. cuchara. De esta forma se evaporará el alcohol.
Echamos el arroz y programamos 2 minutos, temp. 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda. A partir de ahora no pondremos el vasito de la tapadera en ningún momento.
Pasado ese tiempo, añadimos el caldo caliente y salpimentamos. Cocinamos durante 18 minutos, temp. 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda. Cuando falten 3 minutos para que termine el tiempo, añadiremos, por el vocal, las gambas peladas. Y, cuando falte 1 minuto, el parmesano rallado.
Una vez terminado pasamos a una fuente y dejamos reposar durante 5 minutos. Será ahora cuando se consuma todo el caldo. El risotto debe quedar cremoso, pero debe poder comerse con tenedor.