lunes, 29 de abril de 2013

Pastas de vino


Hace unas semanas descubrí la página Recetas de  Tía Alia. Todos los meses este blog propone un reto, realizar una de las recetas de la Tía Alia. Y aquí estamos, con las pastas de vino.
Están muy ricas, pero, como siempre, mis fotos dejan mucho que desear.
Esta era la nota de la receta:



Y ¡¡¡ rrrrrrruuuuummmmm!!! ESTE ES EL RESULTADO:



Tras un investigación profunda para averiguar lo que era una jícara, decidí seguir la receta al pie de la letra. Sustituyendo el vaso de barro (eso una jícara), por una taza de café. Como vino dulce, usé mistela.
Solo introduje una variación: tras hornear las pastas las pasé por un azúcar glass aromatizada con naranja y canela. La preparé en la Thermomix, añadiendo al azúcar blanca un trozo de piel de naranja y una cucharadita de canela.

Ideales para acompañar un té.



Para consultar quiénes se sumaron al reto, cómo le quedaron las recetas y descubrir nuevos blogs de recetas, pinchemos en este enlace. Yo comienzo ya el cotilleo, quiero confirmar que mis fotos son las más feas de todas.

domingo, 28 de abril de 2013

Arroz caldoso con alcachofas y gambas.


¡¡¡Qué bien hemos comido hoy!!!
He oído millones de veces que el arroz sale exquisito en la Thermomix, pero yo solo lo había cocinado hervido o con leche. Y sí, muy rico. Pero nunca lo había hecho así. Supongo que por prejuicios, me cuesta concebir este tipo de arroces fuera de una paella y sin caldo. Pero todas mis manías han quedado en el olvido tras comer este arroz.
Para elaborar la receta, investigué mucho por Internet, pero no me convencía ninguna, así que tomé un poco de aquí y otro de allí, y esto es lo que ha salido.
Conectemos la Thermomix y cocinamos para 4 personas.

INGREDIENTES.

PARA EL CALDO DE PESCADO
- Las cabezas y pieles de 150 - 200 grs. de gamba roja arrocera.
- La cabeza y espinas de un rodaballo (es lo que yo tenía en el congelador, pero sirven los huesos de rape, la morralla...)
- 1 litro de agua.
- Sal.
- 30 grs. de aceite de oliva.

PARA EL ARROZ
- 1 litro de caldo de pescado.
- 60 grs. de tomate.
- 60 grs. de cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- Las gambas que pelamos para el caldo.
- 1/2 cucharada de pimentón dulce.
- 5 alcachofas.
- Unas hebras de azafrán.
- 200 grs. de arroz.
- 100 grs. de aceite.
- Pimienta.
- Sal.

ELABORACIÓN.

CALDO DE PESCADO.
Ponemos en vaso el aceite y las cabezas y pieles de las gambas. Programamos 5 minutos, temp. 100º, vel. 1.
Añadimos los huesos del rodaballo (o lo que utilicemos) y volvemos a programar 5 minutos, temp. 100º, vel. 1.
Incorporamos el libro de agua y la sal y hervimos durante 25 minutos, temp. 100º, vel. 1.
Colamos y reservamos.

ARROZ
Ponemos en el vaso el tomate, los ajos y la cebolla y trituramos durante 10 segs. a vel. 5.
Añadimos el aceite y freímos: 5 minutos, vel. cuchara, 100º.
Incorporamos la gambas peladas y las alcachofas que habremos limpiado y cortado en 4 trozos. Programamos 5 minutos, 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda.
Cuando falten unos segundo para que termine, añadiremos las hebras de azafrán y el pimentón dulce.
Incorporamos el caldo (1000 grs) y salpimentamos. Calentamos 5 minutos, 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda.
Sin destapar, para no perder el calor, añadimos el arroz y programamos 15 minutos, 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda.
¡¡¡A comer!!!

jueves, 25 de abril de 2013

Longanizas al vino


Esta receta pertenece al libro Cuesta menos con Thermomix. La verdad es que había hojeado ese libro muchas veces, pero nunca me había parado a leer esta receta, no sé por qué no me llamaba nada la atención. Pero el otro día no sabía que hacer para cenar, solo tenía unas longanizas blancas, así que decidí hacerla, y merece la pena. Hay que probarla.

INGREDIENTES
- 100 grs. de cebolla (la receta habla de 200 grs., pero no me gusta demasiado la cebolla)
- 35 grs. de aceite de oliva (la receta marca 50)
- 10 longanizas blancas partidas en 2 trozos.
- 100 grs. de vino blanco.
- Media hoja de laurel (la receta marcaba una hoja entera)
- Sal.

ELABORACIÓN.
Ponemos en el vaso la cebolla cortada en cuartos. Programamos 6 sgs, velocidad 4. Bajamos los restos con la espátula y ponemos la mariposa en las cuchillas. Rehogamos 10 minutos, temp. Varoma, vel. 2.
Añadimos las salchichas y programamos 3 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda.
Incorporamos el vino blando y el laurel y cocinamos 15 minutos, a 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara.
¡Ya está! Solo falta preparar unas patatas fritas para acompañar y tener cerca un buen trozo de pan -nadie ha dicho que sea una cena baja en calorías-.

viernes, 19 de abril de 2013

Torta boba de almendras


La coca boba es el bizcocho más popular de Alicante. Pero, en mi pueblo, no se llama coca, se llama torta. Aquí somos muy especiales.
La receta tradicional no incluye almendras y está muy rica, pero debo reconocer que la almendra le da un toque especial.
Estuve indagando en la red y encontré esta receta para Thermomix en Recetas de Thermomix, yo he adaptado la receta a la de la torta boba que tradicionalmente se ha hecho en casa sin la Thermomix.

INGREDIENTES.
- 1 yogur natural.
- 1 medida de yogur de aceite.
- 2 medidas de azúcar.
- 2 medidas de harina.
- 1 medida de harina de almendras.
- 3 huevos.
- 1 sobre de levadura Royal.
- La corteza de medio limón sin la parte amarilla.
- Azúcar para espolvorear.

ELABORACIÓN.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Picamos la almendra hasta dejarla muy fina con dos  golpes de turbo. La reservamos.
Ponemos el azúcar y la corteza de limón y programamos 5 segundos, vel. 6.
Añadimos el yogur, el aceite y los huevos y mezclamos 1 minuto a velocidad 6.
Incorporamos la harina, las almendras picadas y la levadura y mezclamos 1 minuto a velocidad 3.
Ponemos la mezcla en un molde sobre el que habremos colocado papel de horno.  Espolvoreamos con azúcar, Luego se convertirá en una costra sabrosísima.
Horneamos durante unos 30 minutos, hasta que pinchemos con un cuchillo y este salga limpio.
Merece la pena probarla porque es un bizcocho jugoso y esponjoso, además de estar muy rico.

Huevos al plato con guisantes y jamón


Mi padre tiene un pequeño huerto y el otro día cogió la cosecha de guisantes, así que mi madre se pasó la tarde pelándolos y poniéndolos en bolsitas. Con una de ellas elaboré esta receta.
Como siempre voy acelerada y sin tiempo, preparé los guisantes con jamón la noche anterior y, al día siguiente, a la hora de la comida les añadí el huevo.Estaban muy ricos... ¡dónde se pongan unos guisantes frescos...!
Después de elaborar la receta estuve investigando por Internet y encontré esta interesante variación que algún día cocinaré.

INGREDIENTES.
- 300 grs. de guisantes.
- Media cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 100 grs. de jamón serrano cortado a tacos.
- 2 huevos.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- Agua.

ELABORACIÓN.
 Con las cantidades arriba expuestas tendremos para dos raciones generosas.
Bueno, pues vamos allá: ponemos en una sartén aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Picamos el ajo y la cebolla y los echamos a la sartén. Cuando se hayan sofrito un poco, añadiremos el jamón. Rehogamos e incorporamos los guisantes. Rehogamos un par de minutos, salpimentamos y  cubrimos con agua los guisantes.
Si usamos guisantes congelados pondremos menos agua y la cocción no durará más de 10 o 15 minutos; si son frescos, pondremos más agua porque la cocción  estará entre 30 y 40 minutos.
Dejamos los guisantes hechos. Deben tener un poquito de caldo, no estar secos del todo. Así los guisantes ya son una delicia, pero si le añadimos el huevo, los transformamos en un plato único, completo y excepcional.
Repartimos los guisantes en dos cazuelitas y apartamos los guisantes hacia los lados. Cascamos un huevo y lo ponemos en el centro. Tapamos las cazuelas y las ponemos al fuego hasta que el huevo esté cocido a nuestro gusto.
¡A comer!


martes, 16 de abril de 2013

Crema de calabaza al aroma de naranja


He cocinado muchas veces la crema de calabaza, pero es la primera vez que le añado ese toque de naranja. Me dio la idea un maravilloso blog: Cocido de Sopa. En este enlace tenéis su receta. Y, a continuación, la mía.

INGREDIENTES:
- Un puerro.
- Dos zanahorias grandes.
- 400 grs. de calabaza partida a trozos.
- Sal.
- Pimienta negra.
- 3 quesitos
- Aceite de oliva.
- Agua
- Una pastilla de caldo.
- Un trozo de piel de naranja sin la parte blanca (lo equivalente a un cuarto de la piel de una naranja grande).

ELABORACIÓN.
Ponemos en el vaso de la Thermomix el puerro y las zanahorias cortados a trozos grandes. Picamos con 2 golpes de Turbo. Abrimos el vaso, bajamos los restos y ponemos un chorro de aceite. Programamos 5 minutos a velocidad 1 a 100º.
 Introducimos los trozos de calabaza y la piel de naranja en el vaso, salpimentamos, añadimos una pastilla de caldo de carne y cocinamos durante 5 minutos a velocidad 1, 100º.
Tras esto, añadimos agua hasta cubrir la verdura. No debemos poner demasiada agua porque si no quedará muy líquida. Es preferible quedarnos cortos porque siempre se puede añadir. Programamos 20 minutos a velocidad 1, 100º.
Una vez terminado el tiempo incorporamos los quesitos. Cerramos el vaso y colocamos un paño encima de la tapadera para no quemarnos al triturar. Trituramos a velocidad progresiva 5-10 durante 30 segundos.
Podemos acompañar la crema con unos taquitos de jamón.

jueves, 11 de abril de 2013

Habas hervías de la Calle de la Cruz


A principios de mayo, la Calle de la Cruz celebra su día. Se trata de una de las calles más antiguas, estrechas y largas de mi pueblo. Debe su nombre a la gran cruz que está a su comienzo y que marcaba la salida del pueblo hacia Alicante. El suelo de la calle se cubre con juncos y se adornan con flores unas pequeñas réplicas de la cruz que le da nombre. Ese día, los vecinos invitan a sus familiares y amigos a comer en la calle y el plato estrella son las habas hervías. Hasta tal punto esto es así, que en mi pueblo esta receta se llama así: habas hervías de la Calle de la Cruz.
En la receta se pueden usar habas frescas o habas secas, los llamados michirones murcianos. Lo cierto es que, aunque mi pueblo no está en Murcia, muchos de mis vecinos vienen de pueblos de la provincia de al lado y, quizá por eso esta receta sea tan popular aquí. En este enlace podréis encontrar la receta de los michirones murcianos.

INGREDIENTES.
- 750 grs. de habas frescas que no estén tiernas (aquí se dice que estén granás)
- 2 chorizos picantes.
- 1 hueso de jamón serrano.
- 300 grs. de jamón serrano cortado a trozos grandes.
- La cáscara de una naranja.
- Sal
- Cayenas al gusto.
- Agua.

ELABORACIÓN.
Ponemos en una olla todos los ingredientes: las habas, los chorizos partidos en rodajas, el hueso de jamón, el jamón, la cáscara de naranja, la sal y las cayenas que queramos (dependerá de si nos gusta más o menos picante). Cubrimos de agua, justo hasta donde estén el resto de ingredientes. Añadimos sal al gusto y hacemos que hierva a fuego fuerte. Cuando lo haga, bajamos el fuego y tapamos. Estarán listas cuando veamos que el caldo se oscurece y  algunas habas comienzan a deshacerse.
Si usamos habas frescas, el tiempo de cocción será menor -yo la hice con ellas y se cocinaron en una hora-;  pero si lo hacemos con habas secas, tardarán más  -aproximadamente el doble de tiempo.
Para servirlas, quitaremos la piel de naranja.
Se pueden hacer el día anterior y están riquísimas.
En mi pueblo nunca se comen como plato principal, sino como una tapa consistente que se acompaña con una copa de vino.



viernes, 5 de abril de 2013

Crema de guisantes


Con el niño en casa, el primer plato debe ser de cuchara. Le encantan las comidas de caliente, como dice mi madre.
Esta crema está muy sabrosa, se hace con Thermomix y aparece en el libro Imprescindible, con alguna pequeña variación.

INGREDIENTES.
- 70 grs. de aceite de oliva.
- 75 grs. de cebolla.
- 125 grs. de puerro.
- 1 pastilla de caldo de carne.
- 420 grs. de guisantes congelados.
- 500 grs. de agua.

ELABORACIÓN.
Ponemos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, vel. 1.
Añadimos la cebolla y el puerro. Picamos durante 4 segundos a velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes y sofreimos programando 10 minutos, temp. Varoma, vel. 2.
Añadimos los guisantes y la pastilla de caldo y rehogamos durante 7 minutos, temp. Varoma, vel. 2.
Incorporamos el agua y programamos 7 minutos, temp. Varoma, vel. 3.
Cuando se enfríe un poquito trituramos durante 3 minutos a velocidad 7. En el último minuto aumentamos a velocidad 8.
Yo lo acompaño de picatostes ligth (hago cuadraditos de pan a los que pongo aceite y tuesto) y jamón serrano a taquitos que he calentado en una sartén.

Arroz con leche


No sé en el resto de casas, pero en la mía todos los Viernes Santos se toma el mismo postre: arroz con leche. Se haga como se haga está muy rico, pero en la Thermomix está espectacular. He tomado la receta del libro Imprescindible, le he hecho algunas variaciones hasta dejarlo a nuestro gusto.

INGREDIENTES.
- 1500 grs. de leche entera.
- 175 grs. de arroz.
- La piel de media naranja y la de medio limón.
- 1 palo de canela.
- 1 pellizco de sal.
- 230 grs. de azúcar.
- 35 grs. de mantequilla.
- Canela para espolvorear.

INGREDIENTES.
Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la leche, el arroz, la piel de limón y de naranja, el palo de canela y la sal. Programamos 45 minutos, 90º, vel. 1.
Pasado el tiempo, añadimos el azúcar y la mantequilla y programamos 10 minutos, 90º, vel. 1.
Cuando termine, retiramos el palo de canela y las pieles de limón y naranja. Ponemos en una fuente o en los recipientes donde lo vayamos a servir y lo espolvoreamos con canela en polvo.

Bacalao con patatas, pimiento, alcachofas y cebolla


Mi hermana acaba de independizarse y anda un poco loca con todo lo relacionado con la comida. Busca recetas sencillas y sabrosas y que se puedan hacer la víspera. Bueno, pues sus compañeras de trabajo se han convertido en una fuente inagotable de recetas; y ésta, en la preferida en mi familia. Está riquísimo, es facilísimo y queda estupenda si la haces la el día anterior. Allá va.

INGREDIENTES.
- Un par de patatas grandes.
- Medio pimiento rojo.
- Un cuarto de pimiento verde.
- Una cebolla grande.
- 4 alcachofas.
- 4 trozos grandes de bacalao desalado congelado.
- Aceite de oliva.
- Pimentón dulce o picante (al gusto)
- Una pastilla de caldo de pescado.

ELABORACIÓN.
En una paella o sartén grande, ponemos los ingredientes de la siguiente forma: primero, cubrimos el fondo con las patatas cortadas en rodajas; sobre ellas colocamos una capa de cebolla cortada a tiras; encima, los pimientos cortados en tiras; luego, las alcachofas cortadas en cuatro trozos. Sobre la verdura ponemos los trozos de bacalao que previamente hemos descongelado.
En un vaso pequeño, de 125 cc, ponemos dos dedos de aceite de oliva. Diluimos en él el pimentón y la pastilla de caldo. Removemos la mezcla y la ponemos sobre el pescado y la verdura.
Ponemos la sartén al fuego y hacemos que hierva. Enseguida bajamos a un fuego medio-bajo y tapamos. Cocinamos durante una hora, sin levantar la tapa y sin remover. Y ya está.
Insisto: facilísima y muy rica.