lunes, 7 de octubre de 2013

Sopa castellana Thermomix


Cuando llega el frío, esta sopa es un acierto seguro. Además, yo que siempre ando corriendo, suelo hacerla el día anterior y, la verdad, es que gana mucho cuando está reposada.
Mi madre siempre ha elaborado esta receta. Ella la llama Sopas de Gato. La diferencia está en que no le añade pimentón y tampoco jamón. Otro día os la enseñaré. Hoy me quedo con esta limpia y rápida receta, variante de la que aparece en el libro Imprescindible y que es para dos personas de buen comer.

INGREDIENTES.
- 30 grs. de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo picados.
- 100 grs. de jamón serrano cortado a tacos pequeños.
- Media cucharadita de pimentón dulce.
- 50 grs. de pan duro.
- 1 pastilla de caldo de carne.
- 750 grs. de agua.
- 2 huevos.

ELABORACIÓN.
Ponemos en el vaso el aceite y calentamos 4 minutos, velocidad 1, temperatura Varoma.
Añadimos los ajos y el jamón y rehogamos, 3 minutos, vel. cuchara, giro a la izquierda, temp. Varoma.
Añadimos 20 grs. de pan y programamos 3 minutos, vel. cuchara, giro a la izquierda, temp. Varoma. Cuando esté a punto de terminar el tiempo, añadimos por el vocal el pimentón.
Incorporamos el agua y la pastilla de caldo y cocinamos durante 20 minutos, vel. 1, temperatura Varoma.
Quitamos la tapa y echamos los 30 grs. de pan restantes. Lo rompemos un poquito programando 1 minuto, vel. 1, temperatura Varoma.
Abrimos de nuevo el vaso y echamos los huevos en el vaso. Los echaremos separados para que se cocinen enteros y luego podamos servir uno por comensal. Cerramos el vaso y dejamos reposar para que los huevos se cuezan con el calor de la sopa.
Si hacemos la sopa de víspera, no incorporaremos los huevos hasta el día siguiente, una vez calentada.

lunes, 30 de septiembre de 2013

Cuscús con verduras



Como guarnición o como primer plato, esta receta de cuscús con verduras es ideal porque es muy sabrosa y porque se hace en un momento.
Con estas cantidades salen cuatro guarniciones o dos primero platos.


INGREDIENTES.
- Un vaso de 150 mililitros lleno de cuscús.
- El mismo vaso, esta vez lleno de agua.
- Aceite de oliva.
- 1 diente de ajo.
- Media cebolla.
- Un trozo de pimiento verde, otro de pimiento rojo y otro de pimiento amarillo.
- Una zanahoria grande.
- Un trozo de calabacín (un tercio de un calabacín mediano)
- Una pastilla de caldo de pollo.


ELABORACIÓN.
Ponemos en un cazo el agua con un chorrito de aceite y llevamos a hervir. Cuando hierva, apagamos el fuego y añadimos el cuscús. Dejamos reposar.
En una sartén ponemos un chorro de aceite y sofreímos un ajo picado. Cuando esté dorado, vamos añadiendo las verduras en el siguiente orden: la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el calabacín. Rallamos la pastilla de caldo sobre la verdura y rehogamos durante unos minutos.
Ponemos el cuscús sobre la verdura y bajamos el fuego al mínimo. Con un tenedor vamos mezclando y separando el grano del cuscús. Cuando esté suelto, apagamos el fuego y servimos.

Bizcocho de naranja



Soy como el Guadiana, aparezco y desaparezco. Aparezco en invierno y desaparezco en verano. Así que, con la llegada del otoño, vuelvo a mi blog. Y lo hago con el bizcocho preferida de mi hermana, un bizcocho de naranja elaborado con la Thermomix.
Esta receta fue toda un descubrimiento para mí, fue una de las primeras que cociné cuando recibí la Thermomix y siempre tiene mucho éxito. Pertenece, con ligeras modificaciones,  al libro Imprescindible.

INGREDIENTES.
- 250 grs. de azúcar.
- 2 naranjas medianas.
- 3 huevos.
- 100 grs. de mantequilla.
- 150 grs. de nata líquida.
- 250 grs. de harina para bizcochos.
- 1 sobre de levadura química.
- 1 pellizco de sal.

ELABORACIÓN.
Precalentamos el horno a 200 grs. Mientras, engrasamos el molde con mantequilla.
Ponemos en el vaso el azúcar, las naranjas y los huevos y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 5.
Añadimos la mantequilla y la nata y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4.
Después incorporamos la harina, la levadura y la sal y programamos 15 segundos a velocidad 4.
Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 30 minutos aproximadamente. Una vez frío, espolvoreamos con azúcar glass.


16 de febrero de 2014 

Otra deliciosa forma de tomar este bizcocho es sustituir el azúcar glass por  una ganache de chocolate. Para hacerla solo hay que poner en un bol un poco de nata líquida y chocolate para postres cortado a trocitos. Lo metemos al microondas durante un minuto y, tras sacarlo, removemos con un tenedor hasta que el chocolate se funda completamente y se forme una crema espesa. Después, lo echamos al bizcocho por encima. La combinación de naranja y chocolate es maravillosa.

miércoles, 29 de mayo de 2013

Filetes rusos


Esta receta aparece en el libro Simplemente espectacular con Thermomix.

INGREDIENTES.
- 500 grs. de carne picada de ternera y cerdo.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramita de perejil.
- 2 rebanadas de pan.
- 100 grs. de leche.
- 2 huevos.
- Sal
- Pimienta.
- Pan rallado para rebozar.
- Aceite de oliva para freír.

ELABORACIÓN.
Ponemos en el vaso el ajo, el perejil y el pan. Programamos 15 segundos, vel. progresiva 5-10.
Añadimos la leche, los huevos, la carne, la sal y la pimienta. Programamos 10 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Sacamos la mezcla a un bol y dejamos reposar en el frigorífico durante un mínimo de 20 minutos. Luego, lo sacaremos e iremos formando los filetes y rebozándolos con pan rallado para, después, freírlos.

martes, 28 de mayo de 2013

Lentejas con verduras Thermomix


Inma, hace algunos años te di esta receta con su elaboración al modo tradicional, hoy te la doy adaptada a la Thermomix. Ya me contarás.

INGREDIENTES
- 1 puerro.
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo.
- Medio calabacín.
- Un trozo de calabaza (del tamaño de una cebolla)
- 1 zanahoria grande.
- 100 grs. de jamón serrano partido a taquitos muy pequeños.
- 50 grs. de aceite de oliva.
- 3 cubiletes y medio de lentejas pardinas.
- Agua.
- Una pastilla de caldo.
- Sal
- Pimienta.
- Colorante alimentario.
- Una hojita de laurel.

ELABORACIÓN.
Ponemos en el vaso de la Thermomix los ajos, el puerro, la cebolla, la calabaza y el calabacín y picamos con un golpe de turbo.
Añadimos la zanahoria cortada a rodajas y los tacos de jamón. Incorporamos el aceite y programamos 10 minutos, 100º, vel. 1, giro a la izquierda.
Pasado ese tiempo, añadimos la pastilla de caldo y las lentejas. Programamos 2 minutos, 100º, vel. 1, giro a la izquierda.
Llenamos la jarra hasta la marca de dos litros y salpimentamos. Añadimos un poco de colorante alimentario. Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo a modo de tapadera -de esta manera evaporará sin saltar y mancharlo todo-, cocinamos durante 55 minutos, vel. 1, giro a la izquierda, 100º.
Y ya están listas.
Si queréis, podéis poner medio cubilete menos de lentejas y, cuando falten 20 minutos para terminar, añadir una patata cortada. Yo no la añado porque, cuando hago lentejas, suelo hacer muchas y así congelo las que sobren.



lunes, 27 de mayo de 2013

Fresa muselina


Se acaba mayo y llega el momento de elaborar la receta del Reto de Tía Alia. He vuelto a elegir la receta dulce y, aquí está: FRESA MUSELINA


Decidí acompañar la muselina de una tulipa y creo que le iba genial.Para elaborar el barquillo, seguí la siguiente receta:

INGREDIENTES:
- 2 claras de huevo.
- 60 grs. de azúcar glas.
- 60 grs. de mantequilla.
- 60 grs. de harina de repostería.

ELABORACIÓN:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol. Precalentamos el horno. Sobre un papel de horno extendemos la masa de forma circular. Lo metemos al horno y cuando estén dorados los sacamos. Justo entonces, antes de que enfríe, los ponemos en un bol pequeño y encima ponemos otro del mismo tamaño, para que tome forma del plato.
____________

Para la muselina seguí la receta de la Tía Alia. Hice un almíbar que mezclé con la nata y con la fresa troceada. La verdad es que estaba muy rica y repetiré, repetiré y repetiré. Y creo que los míos también repetirán, repetirán y repetirán.

Gracias Carmen.

martes, 21 de mayo de 2013

Kringle estona rellena de Nutella


De vez en cuando cotilleo, cotilleo y cotilleo por los blogs de recetas y, muy a menudo encuentro páginas estupendas que me dejan con la boca abierta. Entre ellas, Aisha Kandisha, merece una mención especial. En este blog encontré esta receta de Nutella's Estonian Kringle. La receta estaba explicada para elaborarla sin Thermomix, así que continúe con la investigación y encontré la misma receta en Directo al paladar, aunque, en esta ocasión rellena de canela. Yo elegí rellenarlo de Nutella y estaba riquísimo. Su sabor es como el de un bocata hecho con un pan delicioso y cargado de chocolate. Una merienda o un desayuno ideal.

INGREDIENTES.

PARA LA MASA.
- 30 grs. de azúcar glas.
- 120 grs. de leche.
- 30 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 15 grs. de levadura fresca de panadero.
- 1 yema de huevo.
- 300 grs. de harina.
- 1 pizca de sal.

PARA EL RELLENO.
 -Nutella, mucha Nutella.

PARA LA GLASA.
 - 50 grs. de azúca glas.
- 1 clara de huevo.

ELABORACIÓN.
Ponemos en el vaso la leche, el azúcar,  la levadura y  la mantequilla y programamos 1 minuto, 37º, vel. 2.
Añadimos la yema de huevo y mezclamos 4 segundos, vel. 3.
Incorporamos la harina y la sal y amasamos 2 minutos a vel. espiga.
Sacamos la masa del vaso y la ponemos en un bol. Lo tapamos con film y dejamos que doble su volumen, aproximadamente durante una hora.
Cuando la masa esté lista la extendemos formando un rectángulo. Luego lo untaremos de Nutella y lo enrollaremos. Después cortaremos el rollo a lo largo por la mitad, dejando una esquina sin cortar, Y, por último, haremos la trenza cruzando las tiras. Luego uniremos el principio y el final. Como esto es un lío, os lo muestro en fotos.









Metemos en el horno, que habremos precalentado, a unos 180º durante 30 minutos, aproximadamente, hasta que lo veamos hecho.

Mientras que se hornea, en un bol haremos la glasa. Mezclaremos la clara y el azúcar glas. Cuando saquemos la trenza del horno, mientras esté caliente, repartiremos por la superficie la glasa con un pincel. Dejamos enfriar y... ¡¡¡a comer!!!




Pollo empanado: la receta de mi madre.


Cada vez que cocino el pollo de esta manera me acuerdo de mi madre, que lleva haciéndolo así toda la vida, y de mi abuela Ana, a la que le encantaba e iba contando a sus hijas que su nuera hacía unos filetes de pollo empanado deliciosos.

INGREDIENTES.
- Media pechuga de pollo a filetes.
- 2 huevos.
- 1 diente de ajo.
- Una ramita de perejil
- Sal
- Un chorrito de leche
- Aceite de oliva.
- Pan rallado.

ELABORACIÓN.
Batimos los huevos en un bol e incorporamos el diente de ajo partido a láminas muy finas, el perejil picado, el chorro de leche y sal al gusto.
Tapamos el recipiente, si no tiene tapa, podemos usar un poco de film transparente y metemos en la nevera. Debe permanecer en ella durante un día completo. De este modo la carne tomará todos los sabores y se quedará muy tierna.
Pasamos la carne con pan rallado y la freímos -no hace falta demasiado aceite-. Con una ensalada es una cena ideal.

Muchas gracias.


Quiero dar las gracias a Carol de La Cocina Violeta de Carol por otorgarme este premio. Me ha hecho mucha ilusión porque cuando decidí crear este blog nunca pensé  que otros lo leerían. Quise poner en limpio mis recetas, no volverme loca cada vez que quería repetir una receta y no encontraba la hoja en la que lo había apuntado y dejar a la vista de los míos la forma de hacer las comidas que habíamos disfrutado juntos.
Al parecer yo tengo que otorgar este premio a otros blogs. Bueno, pues se lo doy a todos aquellos que me dan ideas día tras día; a todos aquellos cocineros y cocinillas y que tienen la generosidad de compartir sus recetas en la red.
Carol adjuntaba un cuestionario, allá van mis respuestas:
1. ¿Cuál ha sido tu mayor metedura de pata en la cocina? Son tantas... No hace mucho hice un bizcocho de chocolate que, en lugar de harina llevaba garbanzos. No fue un bizcocho, sino una papilla. Es una receta que tengo que hacer hasta que la consiga.
2. ¿Cuánto tiempo llevas con el blog? Lo comencé el año pasado.
3. ¿Cómo elegiste el nombre de tu blog? Fue muy fácil, mi marido, cariñosamente, me llama Anica.
4. ¿Dulce o salado? Dulce y salado.
6. ¿Cuál es tu especia favorita? No soy muy especiera.
7. ¿Qué ingrediente es indispensable en tu cocina? La verdura.
8. ¿Qué será tu próximo capricho para la cocina? Algún molde para postres.
9. ¿De qué cocinero famoso te gustaría tener el teléfono para preguntarle tus dudas? Tengo el teléfono de la cocinera a la que más admiro, mi madre.
10. ¿Primavera, verano, otoño o invierno? Primavera.
11. ¿Qué menú prepararías para un picnic? El típico del dominguero playero: tortilla de patatas, bacalao con tomate y sandía.

viernes, 10 de mayo de 2013

Ensaladilla en Thermomix


Llega el calor y apetecen cosas fresquitas. La ensaladilla siempre es una buena opción. Esta es mi manera de hacerla en la Thermomix.

INGREDIENTES.
- 2 patatas medianas.
- 1 zanahoria grande.
- Un puñado de judías verdes.
- Un puñado de guisantes.
- 6 palitos de surimi.
- 2 latas de atún o bonito en aceite.
- 1 bote pequeño de aceitunas
- 2 huevos.
- Sal.
- Un tarro pequeño de mayonesa.
- Agua.

ELABORACIÓN.
Ponemos sobre el recipiente Varoma las patatas peladas y cortadas a dados, la zanahoria -partida también a dados-, las judías en trocitos pequeños y el puñado de guisantes.
En el vaso ponemos 600 grs. de agua. Colocamos el cestillo con los dos huevos y ponemos el recipiente Varoma.  Programamos 25 minutos, temp. Varoma, vel. 1.
Una vez pasado el tiempo, colocamos la verdura en un bol y esperamos que se enfríe. Pelamos los huevos y los partimos, los mezclamos con la verdura. Incorporamos también el bonito, las aceitunas partidas y los palitos de surimi en rodajas. Echamos sal y  la mayonesa. Removemos y conservamos en la nevera hasta que vayamos a consumir.

Dorada con verduras en papillote en Varoma


Me encanta el pescado. Pero no me gusta disfrazar su sabor con salsas o sofritos, por eso la mayoría de las veces lo cocino a la plancha. Cocinarlo en papillote, nos asegura todo su sabor. Yo lo había hecho en muchas ocasiones en el horno, pero nunca en la Thermomix y, la verdad, es que está delicioso.

INGREDIENTES.
- 2 doradas limpias, sin espina y sin cabeza.
- Medio calabacín..
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 10 o 12 judías verdes.
- 1 diente de ajo.
- 2 o 3 tomates secos.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- Vino blanco.

ELABORACIÓN.
 Ponemos sobre la varoma un trozo de papel de aluminio procurando que sobre por los lados.
Cortamos el calabacín a rodajas gruesas y cubrimos el fondo. Encima ponemos el puerro, la zanahoria y las judías verdes cortadas en tiras. Sobre ello, los tomates secos cortados a trocitos pequeños, y el ajo fileteado. Salpimentamos.
Encima ponemos los filetes de pescado. Los colocamos con la piel hacia abajo y les ponemos sal y pimienta. Echamos un chorrito de aceite de oliva y otro de vino blanco.
Cortamos otro trozo de papel de aluminio y sellamos el paquete, de modo que quede bien cerrado.
Ponemos en el vaso de la Thermomix 600 grs. de agua y sobre el vaso el recipiente varoma. Programamos 35 minutos, temp. Varoma, vel. 1.
Y ya está. Solo falta servir y comer
También se puede cocinar al horno, solo hay que poner el paquete sobre una bandeja y hornear a unos 250º hasta que el paquete se hinche, aproximadamente unos 25 minutos.








jueves, 9 de mayo de 2013

Tortilla de alcachofas Thermomix



Me encantan las alcachofas, pero nunca la había cocinado en tortilla, porque me daba pereza pasarme tres horas cortando la alcachofa a trocitos, además, daba por hecho que al freírla me quedaría demasiado aceitosa y, si la hervía, con muy poco sabor. Hasta que descubrí Las recetas de Pakyan y su maravillosa receta de tortilla de alcachofas hecha con Thermomix. He adaptado la receta a 3 comensales, pero en Pakyan la explica para 2 y para 4 raciones.

INGREDIENTES.
- 6 alcachofas grandes.
- 5 huevos.
- 40 grs. de aceite.
- 125 grs. de agua.
- sal.

ELABORACIÓN.
Limpiamos las alcachofas y las partimos en cuatro trozos. Las ponemos en el vaso y  trituramos 4 segs. a velocidad 4.
Añadimos el aceite, el agua y la sal y programamos 11 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara, giro a la izquierda.
Pasado el tiempo, echamos los huevos y rectificamos de sal. Batimos programando 10 segundos, vel. 3.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, echamos la mezcla. Esperamos que se cuaje y le damos la vuelta, hasta dejarla a nuestro gusto.
Exquisita si la combinamos con un poco de jamón serrano.

domingo, 5 de mayo de 2013

Tarta Guinness


Llevo tiempo queriendo hacer esta tarta, concretamente desde que la vi en Masterchef. No me gusta ese rollo reality ni esos jurados perdonavidas, pero reconozco que, como muchos otros programas de cocina, me enseña cosa y me abre nuevas vías de investigación. Esto último es lo que me ocurrió con la tarta Guinness, puesto que uno de los concursantes entró al programa con esta receta. Me puse a investigar y encontré la receta para Thermomix en Velocidad Cuchara, un blog que recomiendo porque tiene unas recetas estupendas. En este enlace podéis encontrar la receta de Rosa Ardá.
Son muchos los que se han animado a hacer la receta, entre ellos Vanesa Sierra de Mis deseos más dulces, ella me dio la idea de cómo hacer el frosting.
La mezcla del sabor del bizcocho y la crema es espectacular, pero, para mí, el bizcocho, por separado no era tan espectacular. El bizcocho sabe mucho a la cerveza. Ahora, insisto, en su conjunto es una tarta deliciosa que volveré a hacer.

ELABORACIÓN.

PARA EL BIZCOCHO
- 250 grs, de harina.
- 75 grs. de cacao en polvo (usé el de Valor)
- 400 grs. de azúcar.
- 2 cucharaditas y media de bicarbonato.
- 250 grs. de cerveza negra Guinness.
- 250 grs. de mantequilla.
- 140 grs. de nata líquida para montar.
- 2 huevos.

PARA EL FROSTING
- 300 grs. de queso para untar (Philadelphia)
- 150 grs. de azúcar glass.
- 350 grs. de nata líquida para montar.

ELABORACIÓN.
Ponemos en el vaso de la Thermomix, la harina, el cacao, el azúcar y el bicarbonato, mezclamos 15 segundos, vel. 5 y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos la cerveza y la mantequilla cortada a trocitos. Mezclamos 3 miunots, 50º, vel. 2.
Añadimos la nata y los huevos, batimos 30 segundos, vel. 3.
Programamos vel. 3 y vamos incorporando los ingredientes secos que antes hemos mezclado y reservado, hasta que veamos que la mezcla esté perfecta.
Engrasamos un molde y colocamos sobre él la mezcla. Horneamos a 180º unos 50 minutos, hasta comprobar, pinchando con un cuchillo, que esté hecho. Esperamos que se enfríe y desmoldamos.
Cuando esté completamente frío, pondremos por encima el frosting. Para hacerlo, seguí los consejos de Vanesa: metí un bol a la nevera y, cuando estuvo frío, preparé en él la crema. Puse la nata (también muy fría) y el queso para untar y, con el montaclaras de la batidora, batí hasta que se montó (lo de montar la nata por separado y luego añadirle el queso, me daba un poquito de miedo, temía que se bajara la nata). No tuve ningún problema, cuando estuvo montada, añadí el azúcar glass.
Una vez hecha, se pone sobre la tarta de modo que quede como la espuma de la cerveza.
Ahora ya podemos sorprender a todos con esta tarta tan distinta y sabrosa.

lunes, 29 de abril de 2013

Pastas de vino


Hace unas semanas descubrí la página Recetas de  Tía Alia. Todos los meses este blog propone un reto, realizar una de las recetas de la Tía Alia. Y aquí estamos, con las pastas de vino.
Están muy ricas, pero, como siempre, mis fotos dejan mucho que desear.
Esta era la nota de la receta:



Y ¡¡¡ rrrrrrruuuuummmmm!!! ESTE ES EL RESULTADO:



Tras un investigación profunda para averiguar lo que era una jícara, decidí seguir la receta al pie de la letra. Sustituyendo el vaso de barro (eso una jícara), por una taza de café. Como vino dulce, usé mistela.
Solo introduje una variación: tras hornear las pastas las pasé por un azúcar glass aromatizada con naranja y canela. La preparé en la Thermomix, añadiendo al azúcar blanca un trozo de piel de naranja y una cucharadita de canela.

Ideales para acompañar un té.



Para consultar quiénes se sumaron al reto, cómo le quedaron las recetas y descubrir nuevos blogs de recetas, pinchemos en este enlace. Yo comienzo ya el cotilleo, quiero confirmar que mis fotos son las más feas de todas.

domingo, 28 de abril de 2013

Arroz caldoso con alcachofas y gambas.


¡¡¡Qué bien hemos comido hoy!!!
He oído millones de veces que el arroz sale exquisito en la Thermomix, pero yo solo lo había cocinado hervido o con leche. Y sí, muy rico. Pero nunca lo había hecho así. Supongo que por prejuicios, me cuesta concebir este tipo de arroces fuera de una paella y sin caldo. Pero todas mis manías han quedado en el olvido tras comer este arroz.
Para elaborar la receta, investigué mucho por Internet, pero no me convencía ninguna, así que tomé un poco de aquí y otro de allí, y esto es lo que ha salido.
Conectemos la Thermomix y cocinamos para 4 personas.

INGREDIENTES.

PARA EL CALDO DE PESCADO
- Las cabezas y pieles de 150 - 200 grs. de gamba roja arrocera.
- La cabeza y espinas de un rodaballo (es lo que yo tenía en el congelador, pero sirven los huesos de rape, la morralla...)
- 1 litro de agua.
- Sal.
- 30 grs. de aceite de oliva.

PARA EL ARROZ
- 1 litro de caldo de pescado.
- 60 grs. de tomate.
- 60 grs. de cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- Las gambas que pelamos para el caldo.
- 1/2 cucharada de pimentón dulce.
- 5 alcachofas.
- Unas hebras de azafrán.
- 200 grs. de arroz.
- 100 grs. de aceite.
- Pimienta.
- Sal.

ELABORACIÓN.

CALDO DE PESCADO.
Ponemos en vaso el aceite y las cabezas y pieles de las gambas. Programamos 5 minutos, temp. 100º, vel. 1.
Añadimos los huesos del rodaballo (o lo que utilicemos) y volvemos a programar 5 minutos, temp. 100º, vel. 1.
Incorporamos el libro de agua y la sal y hervimos durante 25 minutos, temp. 100º, vel. 1.
Colamos y reservamos.

ARROZ
Ponemos en el vaso el tomate, los ajos y la cebolla y trituramos durante 10 segs. a vel. 5.
Añadimos el aceite y freímos: 5 minutos, vel. cuchara, 100º.
Incorporamos la gambas peladas y las alcachofas que habremos limpiado y cortado en 4 trozos. Programamos 5 minutos, 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda.
Cuando falten unos segundo para que termine, añadiremos las hebras de azafrán y el pimentón dulce.
Incorporamos el caldo (1000 grs) y salpimentamos. Calentamos 5 minutos, 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda.
Sin destapar, para no perder el calor, añadimos el arroz y programamos 15 minutos, 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda.
¡¡¡A comer!!!

jueves, 25 de abril de 2013

Longanizas al vino


Esta receta pertenece al libro Cuesta menos con Thermomix. La verdad es que había hojeado ese libro muchas veces, pero nunca me había parado a leer esta receta, no sé por qué no me llamaba nada la atención. Pero el otro día no sabía que hacer para cenar, solo tenía unas longanizas blancas, así que decidí hacerla, y merece la pena. Hay que probarla.

INGREDIENTES
- 100 grs. de cebolla (la receta habla de 200 grs., pero no me gusta demasiado la cebolla)
- 35 grs. de aceite de oliva (la receta marca 50)
- 10 longanizas blancas partidas en 2 trozos.
- 100 grs. de vino blanco.
- Media hoja de laurel (la receta marcaba una hoja entera)
- Sal.

ELABORACIÓN.
Ponemos en el vaso la cebolla cortada en cuartos. Programamos 6 sgs, velocidad 4. Bajamos los restos con la espátula y ponemos la mariposa en las cuchillas. Rehogamos 10 minutos, temp. Varoma, vel. 2.
Añadimos las salchichas y programamos 3 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda.
Incorporamos el vino blando y el laurel y cocinamos 15 minutos, a 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara.
¡Ya está! Solo falta preparar unas patatas fritas para acompañar y tener cerca un buen trozo de pan -nadie ha dicho que sea una cena baja en calorías-.

viernes, 19 de abril de 2013

Torta boba de almendras


La coca boba es el bizcocho más popular de Alicante. Pero, en mi pueblo, no se llama coca, se llama torta. Aquí somos muy especiales.
La receta tradicional no incluye almendras y está muy rica, pero debo reconocer que la almendra le da un toque especial.
Estuve indagando en la red y encontré esta receta para Thermomix en Recetas de Thermomix, yo he adaptado la receta a la de la torta boba que tradicionalmente se ha hecho en casa sin la Thermomix.

INGREDIENTES.
- 1 yogur natural.
- 1 medida de yogur de aceite.
- 2 medidas de azúcar.
- 2 medidas de harina.
- 1 medida de harina de almendras.
- 3 huevos.
- 1 sobre de levadura Royal.
- La corteza de medio limón sin la parte amarilla.
- Azúcar para espolvorear.

ELABORACIÓN.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Picamos la almendra hasta dejarla muy fina con dos  golpes de turbo. La reservamos.
Ponemos el azúcar y la corteza de limón y programamos 5 segundos, vel. 6.
Añadimos el yogur, el aceite y los huevos y mezclamos 1 minuto a velocidad 6.
Incorporamos la harina, las almendras picadas y la levadura y mezclamos 1 minuto a velocidad 3.
Ponemos la mezcla en un molde sobre el que habremos colocado papel de horno.  Espolvoreamos con azúcar, Luego se convertirá en una costra sabrosísima.
Horneamos durante unos 30 minutos, hasta que pinchemos con un cuchillo y este salga limpio.
Merece la pena probarla porque es un bizcocho jugoso y esponjoso, además de estar muy rico.

Huevos al plato con guisantes y jamón


Mi padre tiene un pequeño huerto y el otro día cogió la cosecha de guisantes, así que mi madre se pasó la tarde pelándolos y poniéndolos en bolsitas. Con una de ellas elaboré esta receta.
Como siempre voy acelerada y sin tiempo, preparé los guisantes con jamón la noche anterior y, al día siguiente, a la hora de la comida les añadí el huevo.Estaban muy ricos... ¡dónde se pongan unos guisantes frescos...!
Después de elaborar la receta estuve investigando por Internet y encontré esta interesante variación que algún día cocinaré.

INGREDIENTES.
- 300 grs. de guisantes.
- Media cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 100 grs. de jamón serrano cortado a tacos.
- 2 huevos.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- Agua.

ELABORACIÓN.
 Con las cantidades arriba expuestas tendremos para dos raciones generosas.
Bueno, pues vamos allá: ponemos en una sartén aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Picamos el ajo y la cebolla y los echamos a la sartén. Cuando se hayan sofrito un poco, añadiremos el jamón. Rehogamos e incorporamos los guisantes. Rehogamos un par de minutos, salpimentamos y  cubrimos con agua los guisantes.
Si usamos guisantes congelados pondremos menos agua y la cocción no durará más de 10 o 15 minutos; si son frescos, pondremos más agua porque la cocción  estará entre 30 y 40 minutos.
Dejamos los guisantes hechos. Deben tener un poquito de caldo, no estar secos del todo. Así los guisantes ya son una delicia, pero si le añadimos el huevo, los transformamos en un plato único, completo y excepcional.
Repartimos los guisantes en dos cazuelitas y apartamos los guisantes hacia los lados. Cascamos un huevo y lo ponemos en el centro. Tapamos las cazuelas y las ponemos al fuego hasta que el huevo esté cocido a nuestro gusto.
¡A comer!


martes, 16 de abril de 2013

Crema de calabaza al aroma de naranja


He cocinado muchas veces la crema de calabaza, pero es la primera vez que le añado ese toque de naranja. Me dio la idea un maravilloso blog: Cocido de Sopa. En este enlace tenéis su receta. Y, a continuación, la mía.

INGREDIENTES:
- Un puerro.
- Dos zanahorias grandes.
- 400 grs. de calabaza partida a trozos.
- Sal.
- Pimienta negra.
- 3 quesitos
- Aceite de oliva.
- Agua
- Una pastilla de caldo.
- Un trozo de piel de naranja sin la parte blanca (lo equivalente a un cuarto de la piel de una naranja grande).

ELABORACIÓN.
Ponemos en el vaso de la Thermomix el puerro y las zanahorias cortados a trozos grandes. Picamos con 2 golpes de Turbo. Abrimos el vaso, bajamos los restos y ponemos un chorro de aceite. Programamos 5 minutos a velocidad 1 a 100º.
 Introducimos los trozos de calabaza y la piel de naranja en el vaso, salpimentamos, añadimos una pastilla de caldo de carne y cocinamos durante 5 minutos a velocidad 1, 100º.
Tras esto, añadimos agua hasta cubrir la verdura. No debemos poner demasiada agua porque si no quedará muy líquida. Es preferible quedarnos cortos porque siempre se puede añadir. Programamos 20 minutos a velocidad 1, 100º.
Una vez terminado el tiempo incorporamos los quesitos. Cerramos el vaso y colocamos un paño encima de la tapadera para no quemarnos al triturar. Trituramos a velocidad progresiva 5-10 durante 30 segundos.
Podemos acompañar la crema con unos taquitos de jamón.

jueves, 11 de abril de 2013

Habas hervías de la Calle de la Cruz


A principios de mayo, la Calle de la Cruz celebra su día. Se trata de una de las calles más antiguas, estrechas y largas de mi pueblo. Debe su nombre a la gran cruz que está a su comienzo y que marcaba la salida del pueblo hacia Alicante. El suelo de la calle se cubre con juncos y se adornan con flores unas pequeñas réplicas de la cruz que le da nombre. Ese día, los vecinos invitan a sus familiares y amigos a comer en la calle y el plato estrella son las habas hervías. Hasta tal punto esto es así, que en mi pueblo esta receta se llama así: habas hervías de la Calle de la Cruz.
En la receta se pueden usar habas frescas o habas secas, los llamados michirones murcianos. Lo cierto es que, aunque mi pueblo no está en Murcia, muchos de mis vecinos vienen de pueblos de la provincia de al lado y, quizá por eso esta receta sea tan popular aquí. En este enlace podréis encontrar la receta de los michirones murcianos.

INGREDIENTES.
- 750 grs. de habas frescas que no estén tiernas (aquí se dice que estén granás)
- 2 chorizos picantes.
- 1 hueso de jamón serrano.
- 300 grs. de jamón serrano cortado a trozos grandes.
- La cáscara de una naranja.
- Sal
- Cayenas al gusto.
- Agua.

ELABORACIÓN.
Ponemos en una olla todos los ingredientes: las habas, los chorizos partidos en rodajas, el hueso de jamón, el jamón, la cáscara de naranja, la sal y las cayenas que queramos (dependerá de si nos gusta más o menos picante). Cubrimos de agua, justo hasta donde estén el resto de ingredientes. Añadimos sal al gusto y hacemos que hierva a fuego fuerte. Cuando lo haga, bajamos el fuego y tapamos. Estarán listas cuando veamos que el caldo se oscurece y  algunas habas comienzan a deshacerse.
Si usamos habas frescas, el tiempo de cocción será menor -yo la hice con ellas y se cocinaron en una hora-;  pero si lo hacemos con habas secas, tardarán más  -aproximadamente el doble de tiempo.
Para servirlas, quitaremos la piel de naranja.
Se pueden hacer el día anterior y están riquísimas.
En mi pueblo nunca se comen como plato principal, sino como una tapa consistente que se acompaña con una copa de vino.



viernes, 5 de abril de 2013

Crema de guisantes


Con el niño en casa, el primer plato debe ser de cuchara. Le encantan las comidas de caliente, como dice mi madre.
Esta crema está muy sabrosa, se hace con Thermomix y aparece en el libro Imprescindible, con alguna pequeña variación.

INGREDIENTES.
- 70 grs. de aceite de oliva.
- 75 grs. de cebolla.
- 125 grs. de puerro.
- 1 pastilla de caldo de carne.
- 420 grs. de guisantes congelados.
- 500 grs. de agua.

ELABORACIÓN.
Ponemos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, vel. 1.
Añadimos la cebolla y el puerro. Picamos durante 4 segundos a velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes y sofreimos programando 10 minutos, temp. Varoma, vel. 2.
Añadimos los guisantes y la pastilla de caldo y rehogamos durante 7 minutos, temp. Varoma, vel. 2.
Incorporamos el agua y programamos 7 minutos, temp. Varoma, vel. 3.
Cuando se enfríe un poquito trituramos durante 3 minutos a velocidad 7. En el último minuto aumentamos a velocidad 8.
Yo lo acompaño de picatostes ligth (hago cuadraditos de pan a los que pongo aceite y tuesto) y jamón serrano a taquitos que he calentado en una sartén.

Arroz con leche


No sé en el resto de casas, pero en la mía todos los Viernes Santos se toma el mismo postre: arroz con leche. Se haga como se haga está muy rico, pero en la Thermomix está espectacular. He tomado la receta del libro Imprescindible, le he hecho algunas variaciones hasta dejarlo a nuestro gusto.

INGREDIENTES.
- 1500 grs. de leche entera.
- 175 grs. de arroz.
- La piel de media naranja y la de medio limón.
- 1 palo de canela.
- 1 pellizco de sal.
- 230 grs. de azúcar.
- 35 grs. de mantequilla.
- Canela para espolvorear.

INGREDIENTES.
Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la leche, el arroz, la piel de limón y de naranja, el palo de canela y la sal. Programamos 45 minutos, 90º, vel. 1.
Pasado el tiempo, añadimos el azúcar y la mantequilla y programamos 10 minutos, 90º, vel. 1.
Cuando termine, retiramos el palo de canela y las pieles de limón y naranja. Ponemos en una fuente o en los recipientes donde lo vayamos a servir y lo espolvoreamos con canela en polvo.

Bacalao con patatas, pimiento, alcachofas y cebolla


Mi hermana acaba de independizarse y anda un poco loca con todo lo relacionado con la comida. Busca recetas sencillas y sabrosas y que se puedan hacer la víspera. Bueno, pues sus compañeras de trabajo se han convertido en una fuente inagotable de recetas; y ésta, en la preferida en mi familia. Está riquísimo, es facilísimo y queda estupenda si la haces la el día anterior. Allá va.

INGREDIENTES.
- Un par de patatas grandes.
- Medio pimiento rojo.
- Un cuarto de pimiento verde.
- Una cebolla grande.
- 4 alcachofas.
- 4 trozos grandes de bacalao desalado congelado.
- Aceite de oliva.
- Pimentón dulce o picante (al gusto)
- Una pastilla de caldo de pescado.

ELABORACIÓN.
En una paella o sartén grande, ponemos los ingredientes de la siguiente forma: primero, cubrimos el fondo con las patatas cortadas en rodajas; sobre ellas colocamos una capa de cebolla cortada a tiras; encima, los pimientos cortados en tiras; luego, las alcachofas cortadas en cuatro trozos. Sobre la verdura ponemos los trozos de bacalao que previamente hemos descongelado.
En un vaso pequeño, de 125 cc, ponemos dos dedos de aceite de oliva. Diluimos en él el pimentón y la pastilla de caldo. Removemos la mezcla y la ponemos sobre el pescado y la verdura.
Ponemos la sartén al fuego y hacemos que hierva. Enseguida bajamos a un fuego medio-bajo y tapamos. Cocinamos durante una hora, sin levantar la tapa y sin remover. Y ya está.
Insisto: facilísima y muy rica.

jueves, 28 de marzo de 2013

Caldo de carne y verduras Thermomix


O cocidito de mentira, porque ni garbanzos, ni cerdo, ni nada con demasiada grasa.  En casa nos encanta el caldo hecho con la Thermomix, pero, sobre todo, cómo queda la carne y la verdura. No tienen nada que ver  con cuando la hervimos en la olla.

INGREDIENTES
Estos son los que yo utilicé, pero se pueden sustituir por la carne y verduras que a cada uno le gusten.
- Un muslo y contramuslo de pollo.
- Un muslo de pavo.
- Una molla de ternera.
- Un hueso de ternera.
- Un cascarón de pollo.
- Una morcilla de cebolla seca.
- Un puerro.
- Una zanahoria grande.
- Una patata grande.
- Agua.
- Sal.
- Fideos para la sopa (o cualquier otra pasta o arroz)

ELABORACIÓN.
Colocamos el cestillo en el vaso y dentro ponemos los huesos (el cascarón del pollo y el hueso de ternera), cubrimos con agua -hasta el borde del cestillo- y echamos sal.
En el recipiente Varoma ponemos las carnes que más tardan en cocerse (la ternera y el pavo) y la morcilla envuelta en papel de aluminio. Reservamos la bandeja del recipiente. Colocamos la Varoma sobre el vaso y programamos 60 minutos, velocidad 1, temp. Varoma.
Pasada la hora, abrimos el vaso y, con una cuchara, retiramos la espuma del caldo, a continuación, completamos con agua hasta el borde del cestillo.
En la bandeja de la Varoma, ponemos las verduras y el muslo de pollo. Colocamos la bandeja en la Varoma y volvemos a poner el recipiente sobre el vaso. Ahora, con toda la carne y las verduras, programamos 60 minutos, velocidad 1, temp. Varoma.
Pasada la hora, retiramos la Varoma y colocamos la carne y la verdura en una fuente. Retiramos el cestillo y tiramos la carcasa del pollo, el hueso lo ponemos en la fuente. Retiramos las impurezas y C
completamos con agua hasta la marca de dos litros y cerramos el vaso. Programamos 5 minutos, velocidad 1,temp. 100º.
Sacamos el caldo y lo colamos utilizando un colador de tela. Lo ponemos en una olla, le echamos los fideos y los hervimos durante 3 minutos.
Servimos la sopa como primer plato y la carne y las verduras como segundo. O todo a la vez, como hacemos en casa.
Y a comer!!!

martes, 26 de marzo de 2013

Muffins de manzana y canela.


En las tardes de invierno en las que no hace buen tiempo, a las cinco de la tarde uno ya no sabe qué hacer ni dónde meterse. Yo he encontrado una solución: hacer magdalenas y muffins. Son la receta ideal para cocinar con mi hijo, que se encarga de poner los papelitos en los moldes y rociar la masa con azúcar después.
Esta receta no es mía, podéis encontrarla en Las recetitas de Mirasens, concretamente en este enlace. Tengo que decir que, como siempre, he hecho alguna variación.
Ponemos en marcha la Thermomix y manos a la obra...

INGREDIENTES
- 200 grs. de harina para bizcochos.
- 1/2 sobre de levadura en polvo.
- 1/2 cucharada de canela en polvo.
- Una pizca de sal.
- 135 grs. de azúcar moreno.
- 300 grs. de manzana.
- 2 huevos.
- 250 grs. de leche
- 85 grs. de mantequilla.

Para la cobertura:
- 50 grs. de harina.
- Una pizca de canela.
- 35 grs. de mantequilla

ELABORACIÓN
Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos pequeños. Los reservamos.
Ponemos en el vaso de la Thermomix los huevos, el azúcar y la canela. Programamos 2 minutos, 37º, velocidad 4.
Al finalizar el tiempo, añadimos la leche y la mantequilla y programamos de nuevo 2 minutos, 37º, velocidad 4.
Después incorporamos la harina y la levadura y programamos 10 segundos, velocidad 4.
Añadimos la manzana y removemos con la espátula.
Rellenamos las cápsulas de magdalena.
Para preparar la cobertura, mezclamos los ingredientes en un bol. Los mezclamos con las manos, de modo que queden bolitas pequeñas. Colocamos esta mezcla sobre la masa de los muffins y los metemos en el horno que habremos precalentado anteriormente a 200º. Hornearemos unos 15 o 20 minutos, hasta que, al pincharlos, el cuchillo salga limpio.

Verduras al vapor con vinagreta de mostaza




Comencé esta aventura de crear un recetario con una receta de verduras al vapor con vinagreta de pimientos y tomate, os remito a ella para una explicación más detallada sobre la manera de elaborar la verdura al vapor con la Thermomix y ahora me centro en esta exquisita vinagreta.

INGREDIENTES
- Verduras variadas cocinadas al vapor.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- 50 grs. del caldo restante de hacer las verduras al vapor.
- 1 cucharada (de postre) de pan rallado.
- 1 cucharada (también de postre) de mostaza de Dijón
- 20 grs. de vinagre.
- 120 grs. de aceite de oliva.

ELABORACIÓN
Colocamos en el recipiente Varoma las verduras y, en vaso, 600 grs. de agua. Calentamos en agua del vaso, sin colocar el recipiente Varoma, programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Pasado este tiempo, colocamos el recipiente Varoma y programamos 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, ponemos sobre un papel de horno las lonchas de jamón serrano. Sobre ellas ponemos otro papel y, encima, una bandeja de horno. Horneamos el jamón durante unos 15 minutos a 200º.
Cuando la verdura esté lista, reservamos el agua de la cocción. Secamos el vaso y picamos el jamón serrano hasta dejarlo muy fino. Lo reservamos.
No es necesario limpiar el vaso, en él ponemos todos los ingredientes de la vinagreta excepto el aceite y programamos 40 segundos, velocidad 4. Mientras la máquina está en marcha vamos echando el aceite poco a poco (que habremos pesado y reservado antes).
Colocamos las verduras en una fuente y echamos la vinagreta por encima. Después espolvoreamos con el jamón picado.

Alcachofas con gambas y espárragos.


Me encanta la verdura. Esta es una deliciosa receta facilísima y rapidísima.

INGREDIENTES
- 6 alcachofas.
- 6-8 espárragos.
- 100 grs. de gambas peladas congeladas.
- Un puñado de setas cultivadas congeladas.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.

ELABORACIÓN
Ponemos en una sartén un par de cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadimos las alcachofas peladas y cortadas en cuatro trozos, las gambas (no es necesario, los espárragos a trozos y las setas congeladas (tampoco las descongelo). Salpimentamos y esperamos y bajamos a fuego medio. Tapamos la sartén y dejamos que se cocine durante 20 minutos.
Hay que probarlo, está buenísimo.

Sardinas al horno


Puedo comer las sardinas cocinadas de mil maneras distintas, y sin embargo, ninguna receta podrá superar jamás a la de las sardinas hechas en la barbacoa del campo de mis padres en las noches de verano.  Por mucho intento que haga en mi casa, no consigo más que sardinas que saben a aceite y tener que fregar el suelo cinco veces seguidas para que se vaya el olor que queda por toda la casa. Con esta manera de prepararlas, no queda nada de olor. Y están ricas, no espectaculares, como las que prepara mi padre en la lumbre, pero sí muy ricas.

INGREDIENTES
- Medio kilo de sardinas limpias, sin cabeza ni tripa (uno 350 grs libres de desperdicios)
- Un limón.
- Pan rallado.
- Perejil picado.
- Un ajo picado.
- Sal.
- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 200º.
Escurrimos un limón y cubrimos con el zumo el fondo de un recipiente para horno. Añadimos un chorrito de aceite y reservamos. Mientras tanto, en un plato ponemos el pan rallado, el ajo picado, el perejil y una pizca de sal. Rebozamos las sardinas y las colocamos en la fuente sobre la mezcla de limón y aceite. A continuación, echamos un poco de aceite por encima.
Horneamos unos 12 minutos a unos 200 grados y, ¡¡¡ya está!!!

lunes, 25 de marzo de 2013

Solomillo de cerdo con salsa de almendras



Mi madre lleva preparando esta receta toda la vida, pero yo nunca me había animado a hacerla. Hasta hoy. Está muy rica. Y si la haces con unas horas de antelación la carne queda mucho más sabrosa.

INGREDIENTES:
Un solomillo de cerdo cortado a rodajas no demasiado gruesas.
Una rebanada de pan
12-14 almendras crudas con piel.
2 dientes de ajo
Un chorro de vinagre
Aceite.
Sal.
Pimienta 
Agua.

ELABORACIÓN:
Cubrimos el fondo de la sartén de aceite (no hay que poner demasiado, lo justo para cubrir el fondo) y freímos en él los ajos, el pan y las almendras. Una vez fritos, los ponemos en un mortero y añadimos un chorro de vinagre (unas dos cucharadas soperas). Machacamos la mezcla hasta hacer un majado. Mientras tanto, en el aceite que nos ha quedado freímos la carne. Una vez dorada por fuera, añadimos el majado y cubrimos con agua la carne. Incorporamos la sal y la pimienta y dejamos hervir. Cuando lo haga, bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que se evapore el agua. En unos 15 minutos estará hecho. Si vemos que se nos queda seco, podemos añadir agua o, si se nos queda demasiado caldos, subir la potencia del fuego.